বাঙালি মানেই ভোজন রসিক এই কথাটা কিন্তু বেশিভাগের ক্ষেত্রেই ঠিক। কারণ বাঙালিরা কিন্তু খেতে বেশ ভালোবাসে। নানা স্বাদের নানা ধরণের রান্না তৈরী করা আর খাওয়ার দিক থেকে বাঙালিদের টেক্কা দেওয়া যথেষ্ট মুশকিল। আর বাঙালির প্রিয় কাহাবরের মধ্যে যেমন আমিষ রয়েছে তেমনিই রয়েছে নিরামিষ রান্নাও। তাছাড়া সপ্তাহের বিশেষ কিছু দিনে অনেকেই নিরামিষ খাবার খেতে পছন্দ করেন। তাই আজ নিয়ে এসেছি একটি দুর্দান্ত নিরামিষ রেসিপি (Veg Recipe)।
নিরামিষ ভেবে যদিও রান্নার স্বাদের ওপর সন্দেহ করাটা একেবারেই উচিত হবে না। কারণ চিংড়ি মাছের মালাইকারি তো অনেকেই খেয়েছেন। হয়তো অনেকের নাম দকেহেই জিভে জল চলেও এসেছে। তবে এই মালাইকারি তৈরী করা যায় একেবারে নিরামিষ পদ্ধতিতেও। লাউ দিয়ে তৈরী মালাইকারি নিরামিষ (Lau Malaikari Recipe) হলেও এর স্বাদ কিন্তু মুখে লেগে থাকার মত। তাহলে আর দেরি কিসের নিরামিষ খাবারের ভ্যারাইটি আনতে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন নিরামিষ লাউয়ের মালাইকারি।
নিরামিষ লাউয়ের মালাইকারি তৈরির উপকরণঃ
- লাউ
- নারকেল কোড়া ও নারকেলের দুধ
- গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা
- আদা বাটা
- হলুদ গুঁড়ো, নুন ও চিনি পরিমাণ মত
- সর্ষের তেল
নিরামিষ লাউয়ের মালাইকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
- সবার আগে বাজার থেকে কিনে আনা লাউ ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর সেই লাউগুলিকে কেটে নিতে হবে।
- এরপর একটা কড়াইয়ে ২-৩ চামচ সর্ষের তেল দিয়ে তাতে জিরে, শুকনো লঙ্কা দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে।
- ফোড়ন দেবার পর কড়ায় একে একে প্রথমে আদা বাটা ও পরে লাউ দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর পরিমাণ মত এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো, নুন ও স্বাদ হবার জন্য সামান্য কিছু চিনি দিয়ে দিতে হবে।
- এরপ ভালো করে একবার নাড়িয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে ভালো করে নেড়ে গরম জল দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মত।
- এরপর কড়াই ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিটের অপেক্ষা তাহলেই নিরামিষ লাউয়ের মালাইকারি রেডি।
- রান্না হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে তাতে আগে থেকে কুড়ে রাখা নারকেল ছড়িয়ে দিতে হবে আর ভালো করে নাড়িয়ে দিতে হবে।