শনিবার দিন বেশিরভাগ বাঙালি বাড়িতেই চল নিরামিষ খাওয়ার। আর এই দিনে তাই বাড়িতে কোনোও অতিথি এলে বেজায় সমস্যায় পড়তে হয়। কিন্তু আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করব এমনই একটি রান্না যেটা কোনো অংশেই মাছ মাংসের থেকে কম নয়। কি সেই রান্না! তাহলে বলি আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি নিরামিষ দম ফুলকপি কাশ্মীরি রেসিপি (Veg Dum Fulkopi Kashmiri Recipe)।
ফুলকপি দিয়ে নিরামিষ এই রান্না স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় তো বটেই, সাথে দেখা মাত্রই জিভে জল চলে আসতে পারে। ছোট থেকে বড় সবাই একবার খেলে পরের দিন আবারও খেতে চাইবে সেটার গ্যারেন্টি রয়েছে। তাহলে আর দেরি কিসের! ঝটপট রেসিপি দেখে বানিয়ে ফেলুন নিরামিষ দম ফুলকপি কাশ্মীরি (Veg Dum Fulkopi Kashmiri)।
নিরামিষ দম ফুলকপি কাশ্মীরি তৈরির উপকরণঃ
- ফুলকপি
- কাজু বাদাম, চরমগজ
- আদা, কাঁচা লঙ্কা, টমেটো
- মৌরি, টক দই
- গুঁড়ো দুধ
- হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য সাদা তেল, চিনি স্বাদের জন্য
নিরামিষ দম ফুলকপি কাশ্মীরি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বাজার থেকে কিনে আনা ফুলকপি ভালো করে ধুয়ে মাঝারি সাইজের টুকরো করে নিতে হবে। এরপর ফুলকপির সাথে সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ১৫ মিনিট মত রেখে দিতে হবে।
- এরর কড়ায় সাদা তেল দিয়ে গরম হলে তাতে ফুলকপির টুকরো দিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।
- এবার কাজু বাদাম ও চারমগজ প্রথমে জলছাড়া মিক্সিতে গ্রাইন্ড করে নিতে তারপর সামান্য জল দিয়ে পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হবে।
- এরপর আদা কাঁচা লঙ্কা ও কয়েকটা টমেটো কুচি দিয়ে একটা পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় সাদাতেল দিয়ে সামান্য মৌরি ছড়িয়ে ভেজে নিয়ে আদা, কাঁচালঙ্কা টমেটো পেস্ট দিয়ে মিডিয়াম আঁচে কষাতে শুরু করতে হবে।
- কড়ায় পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষাতে থাকতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে কাজু, চারমগজ পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- সবটা কষানো হয়ে গেলে কিছুটা টক দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তাতে ভেজে রাখা ফুলকপির টুকরো দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে মিক্স করে নিতে হবে।
- এরপর পরিমাণ মত জল দিয়ে ভালো করে নেড়ে ১ চামচ গুঁড়ো দুধ ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে।
- ফুটতে শুরু করলে গরম মশলা ছড়িয়ে দিয়ে ১০-১২ মিনিট রান্না হতে দিতে হবে। তাহলেই তৈরী নিরামিষ দম ফুলকপি কাশ্মীরি। যেটা দেখলেই জিভে জল আসবে।
