নিরামিষ দিনের জন্য একেবারে পারফেক্ট! রইল স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় বাঁধাকপির চচ্চড়ি রান্নার রেসিপি

সারা সপ্তাহ ধরে একই ধরণের খাবার খাওয়া যায় না তাই পাল্টে পাল্টে কখনো তরকারি কখনো মাছ তো কখনো মাংস রান্না হয়। তবে আমিষের পাশাপাশি সপ্তাহের নিরামিষ দিন গুলোতেও কিন্তু দুর্দান্ত সব রান্না করে নেওয়া যায়। আর আজ আপনাদের জন্য এমনই একটি রান্না, বাঁধাকপির চচ্চড়ি তৈরির রেসিপি (Badhakopi Chocchori Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।

বাঁধাকপির চচ্চড়ি রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. বাঁধাকপি
২. আলু, কড়াইশুঁটি
৩. টমেটো কুচি
৪. আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা
৫. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৬. লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারুচিনি, গোটা ধনে, গোটা জিরে
৭. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, পাঁচ ফোঁড়ন
৮. হিং
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. সামান্য চিনি
১১. রান্নার জন্য তেল

বাঁধাকপির চচ্চড়ি রান্নার পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে বাধাঁকপিকে ভালো করে পরিষ্কার করে নিয়ে কুচি কুচি করে নিতে হবে। তারপর বাঁধাকপি কুচি জলে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এই সময়েই আলুকেও ডুমো ডুমো করে কেটে নিতে হবে।

➥ এরপর কড়ায় বেশ কিছুটা তেল নিয়ে তাতে আলুর টুকরো দিয়ে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে আলাদা করে তুলে রেখে দিতে হবে।

➥ এবার কড়ায় থাকা তেলের মধ্যেই তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, পাঁচ ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর সামান্য হিং, ১ চামচ আদা বাটা দিয়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। শেষে হলুদ গুঁড়ো আর কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে মশলাটাকে।

➥ সামান্য জল যোগ করে মশলা ভালো করে কষিয়ে নেওয়ার পর অল্প অল্প করে বাঁধাকপি কুচি কড়ায় দিয়ে মশলার সাথে মিক্স করে নিতে হবে। একসাথে সবটা দিলে অসুবিধা হবে তাই অল্প অল্প করে করলে ভালো হয়। আর এই সময় নুন দেবেন না।

➥ বাঁধাকপি কড়ায় দিয়ে মশলার সাথে মিক্স করে নেওয়ার পর কড়াইশুঁটি দিয়ে নেড়েচেড়ে মিক্স করে নিতে হবে। তারপর পরিমাণ মত নুন দিয়ে সবটা নেড়েচেড়ে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে।

➥ নুন দেওয়ায় জল বেরোতে শুরু করবে, তাই এই সময় ঢাকা দিয়ে কয়েকমিনিট মত রান্না করলেই বাঁধাকপি অনেকটা সেদ্ধ হয়ে যাবে। সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা আলু কড়ায় দিয়ে নেড়েচেড়ে নিতে হবে।

➥ তারপর মাঝে একটু জায়গা করে টমেটো কুচি আর সামান্য নুন দিয়ে মিশিয়ে আবারও ২ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। এই সময়ে একটা স্পেশাল মশলা তৈরী করে নিতে হবে।

➥ মশলার জন্য পরিমাণ মত লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারুচিনি, গোটা ধনে, গোটা জিরে শুকনো অবস্থায় ভেজে নিতে হবে। তারপর সেটাকে কিছুটা ঠান্ডা করে গুড়িয়ে নিতে হবে। একেবারে মিহি করে গুঁড়োতে হবে না।

➥ এবার ঢাকনা খুলে সামান্য চিনি আর এক চামচ ঘি দিয়ে সবটা একবারে নেড়েচেড়ে নিয়ে তৈরী করা মশলা দিয়ে আবারও সবটা কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিলেই তৈরী হয়ে গেল দুর্দান্ত স্বাদের বাঁধাকপির চচ্চড়ি। এবার এটা গরম ভাত কিংবা রুটির সাথে পরিবেশনের জন্য একেবারে প্রস্তুত।