বাঁধাকপি হল এমন একটি শীতকালীন সবজি যেটা কমবেশি প্রতিটা বাড়িতেই আসে। আর এই বাঁধাকপি দিয়েই তৈরী করে নেওয়া যায় দারুন রান্না যেটা ভালো করে তৈরী করতে পারলে রীতিমত আঙ্গুল চেটে খাবে সকলে। আজ এমনই একটি রান্না ভাপা বাঁধাকপির দম রেসিপি (Vapa Badhakopi Dam Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
এই রান্না যেমন সুস্বাদু তেমনি তৈরী করাও খুব একটা কঠিন নয়। আর চাইলে ভাত কিংবা রুটির উভয়ের সাথেই খাওয়া যেতে পারে। ছোট থেকে বড় সবাই এই রান্না আঙ্গুল চেটে খাবে। তাহলে আর দেরি নয়, রেসিপি দেখে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন ভাপা বাঁধাকপির দম (Vapa Badhakopi Dam)।
ভাপা বাঁধাকপির দম তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- বাঁধাকপি, আলু
- ডিম, ঘি
- পেঁয়াজ কুচি, টমেটো
- কাঁচালঙ্কা
- তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে
- আদা বাটা, রসুন বাটা
- হলুদগুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল
ভাপা বাঁধাকপির দম তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বাঁধাকপি ও আলু ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর বাধাঁকপিকে একেবারে ছোট ছোট কুচি করে কেটে নিতে হবে। আর আলুকে আলুর দমের মত করে কেটে রেখে দিতে হবে।
- গ্রেট করে নেওয়া বাঁধাকপি থেকে জল নিংড়ে নিতে হবে। এরপর তাতে সামান্য নুন, হলুদগুঁড়ো গোলমরিচ গুঁড়ো ও ৪টে কাঁচা ডিম দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে।
- এবার একটা পাত্রে তেল মাখিয়ে নিয়ে তাতে মিক্সটা ঢেলে নিতে হবে ভাপানোর জন্য।
- ভাপানোর জন্য একটা বড় পাত্রে জল নিয়ে তার মধ্যে বাঁধাকপি ডিম মেশানো পাত্রটা দিয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট ১৫ রান্না করতে হবে।
- ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে চেক করতে হবে ভাপানো হয়ে গেছে কিনা। ভাপানো হয়ে গেলে ছোট ছোট পিস করে কেটে নিতে হবে কেকের মত করে।
- এবার কড়ায় কিছুটা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিয়ে সেটাকে মিক্সিতে দিয়ে সাথে সেদ্ধ টমেটো ও দুটো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় সরষের তেল দিয়ে দমের জন্য কেটে রাখা আলু দিয়ে ভেজে নিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।
- ওই তেলের মধ্যেই ভাপা ডিম বাঁধাকপির টুকরো দিয়ে ভালো করে ভেজে আলাদা করে রাখতে হবে।
- এরপর আবারও কড়ায় তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ফোঁড়ন দিয়ে একটা গোটা পেঁয়াজ কুচিয়ে দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
- এবার এর মধ্যে পরিমাণ মত হলুদগুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- ওই মশলার মধ্যে পেঁয়াজ টমেটোর পেস্ট দিয়ে কষিয়ে নিয়ে ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন আর ভালো করে মশলার সাথে মিক্স করে পরিমাণ মত জল দিয়ে মিনিট ১০ রান্না করতে হবে।
- ফুটন্ত কড়ায় ডিম বাঁধাকপি ভাপা ভাজা গুলো দিয়ে আরও ৫ মিনিট মত রান্না করুন। শেষে ঘি দিয়ে নাড়িয়ে নিয়ে নামিয়ে নিন। তাহলেই তৈরী হয়ে যাবে ভাপা বাঁধাকপির দম
