বাঙালিদের বাড়িতে দুপুরের খাওয়া মানে মূলত ভাত। আর ভাতের সাথে সবচাইতে জনপ্রিয় মাছ। তবে রোজ রোজ কি আর মাছের একঘেয়ে রান্না খেতে ভালো লাগে। তাছাড়া ঝাল কালিয়া রোজ রোজ খেলে শরীরে যেমন প্রভাব পরে তেমনি একটু অন্য স্বাদ পেতেও ইচ্ছা করে। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি মাছের একটি দুর্দান্ত পদ, ঠাকুরমারির বিখ্যাত ‘পাঁচফোড়ন রুই রেসিপি’ (Thakurbari Special Panchphoron Rui Recipe)।
জোড়াসাঁকো ঠাকুরবাড়ির রান্নাঘরের নাম রয়েছে জগৎ জুড়ে। সেই ঠাকুরবাড়ির গৃহিণীদের হাতের বিশেষ রান্নার রেসিপি আজ শেয়ার করে নেব আপনাদের সাথে বংট্রেন্ডের পর্দায়। চলুন দেখে নেওয়া যাক কি ভাবে সহজেই তৈরী করে নেওয়া যায় ঠাকুরবাড়ির বিখ্যাত পাঁচফোড়ন রুই (Panchphoron Rui)।
পাঁচফোড়ন রুই তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- রুই মাছ
- আলু, পটল, টমেটো
- হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
- তেজপাতা, পাঁচ ফোঁড়ন
- আদা বাটা
- পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল
পাঁচফোড়ন রুই তৈরির পদ্ধতিঃ
- সবার আগে রান্নার জন্য মাছ ম্যারিনেট করে নিতে হবে। এর জন্য একটা পাত্রে রুই মাছের টুকরোগুলো নিয়ে সেগুলোই ভালো করে নুন, হলুদ গুঁড়ো আর শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়ে কিছুক্ষন ঢেকে রাখতে হবে।
- এরপর একটা বাটিতে আদা বাটা, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য ধনেগুঁড়ো নিয়ে তাতে জল মিশিয়ে একটা স্পেশাল মশলা তৈরী করে নিতে হবে।
- এই ফাঁকে রান্নার জন্য আলু, পটল মাঝারি টুকরো করে কেটে নিতে হবে। আর টমেটো ছোট ছোট কুচি করে কেটে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় তেল দিন আর তেল গরম হলটাতে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে সোনালী করে ভেজে নিতে হবে।
- এরপর ওই তেলের মধ্যেই আলু আর পিতলের টুকরো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিয়ে আলাদা করে নিতে হবে।
- আলু পটল ভাজা হয়ে গেলে কড়ার তেলের মধ্যেই তৈরী করা গুঁড়ো মশলার মিক্স দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
- মশলা দিয়ে কষানো হয়ে গেলে তাতে টমেটো কুচি ও পরিমাণ মত নুন মিশিয়ে নেড়ে নিয়ে জলের মত করে জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
- এরপর কড়ায় মাছের টুকরো ও আলু পটল ভাজাগুলো দিয়ে তাতে কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে দিতে হবে। এভাবে ৫-৬ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।
- অন্যদিকে একটা পাত্রে কিছুটা তেল গরম করে তার মধ্যে পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা দিয়ে সাঁতলে নিয়ে সেই গরম তেল মাছের ঝোলের মধ্যে দিয়ে মিনিট ৩ রান্না করলেই তৈরী ঠাকুরবাড়ির বিখ্যাত রান্না ‘পাঁচফোড়ন রুই’।
