শীতকাল মানেই চারিদিকে সবজির ছড়াছড়ি, ফুলকপি, বিনস, গাজর ইত্যাদি কত ধরণের সবজি পাওয়া যায় শীতকালে। এই সবজি দিয়েই তৈরী করে নেওয়া যায় দুর্দান্ত স্বাদের ফুলকপির তরকারি। আর ফুলকপির তরকারি রেসিপি (Fulkopir Torkari Recipe) যদি হয় ঠাকুমার দেওয়া তাহলে তো রান্নার স্বাদ একবার পেলে মুখে লেগে থাকবে।
যদিও বর্তমান সময়ে সারাবছরই সব ধরণের সবজি পাওয়া যায়। তবে টাটকা সবজি বাজার থেকে কিনে এনে রান্না করে খাওয়াবার মজাই আলাদা। তাই চাইলে আজই বাজার থেকে ফুলকপি কিনে এনে বানিয়ে নিতে পারেন ঠাকুমার হাতের ফুলকপির তরকারি (Fulkopir Torkari Recipe)। এবার চলুন ঝটপট রেসিপি দেখে নেওয়া যাক।
ঠাকুমার হাতের ফুলকপি তরকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ফুলকপি, আলু, কড়াইশুঁটি
- তেজপাতা, আদাবাটা
- লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো
- সরষের তেল, সামান্য ঘি, স্বাদের জন্য চিনি আর পরিমাণ মত নুন
ঠাকুমার হাতের ফুলকপি তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে ফুলকপি আর আলু ভালো করে ধুয়ে কেটে নিয়ে আবারো ভালো ভাবে ধুয়ে নিতে হবে।
- এরপর ফুলকপিগুলোকে সামান্য নুন জলে হালকা সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
এরপর কড়ায় তেল গরম করে সামান্য হলুদ আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে ভেজে আলাদা করে নিতে হবে ফুলকপিগুলো।- এবার ফুলকপি ভাজা তেলেই তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে আলু দিয়ে দিতে হবে। আলু দিয়ে পরিমান মত নুন হলুদ দিয়ে ভালো করে নেড়ে একে একে আদাবাটা থেকে লঙ্কা, জিরে, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে।
এরপর কড়ায় তেল গরম করে সামান্য হলুদ আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে ভেজে আলাদা করে নিতে হবে ফুলকপিগুলো।
- এরপর আলু ভাজা হয়ে এলে জল দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। মোটামুটি আলু আধ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে তারপর ফুলকপি ভাজা দিয়ে দিতে হবে। (আগে থেকে ফুলকপি দিলে গলে যাবে )
- ফুলকপি দিয়ে ভালো করে নেড়ে সামান্য চিনি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়েই কিছুক্ষন হালকা আঁচে রান্না করলেই তৈরী ফুলকপি আলুর তরকারি।
- তবে তরকারি গ্যাস থেকে নামানোর আগে, ঘি আর গরম মশলা ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে।
