কথাতেই রয়েছে মাছে ভাতে বাঙালি। অর্থাৎ বাঙালির খাবারের তালিকায় মাছ থাকবে না তাও আবার হয় নাকি! তবে রোজ একই ধররের রান্না করা মাছ খেতে খেতে অনেক সময় একটু নতুন কিছু খেতে ইচ্ছা করে। তখনই আবদার শুরু হয় মায়ের কাছে। তাই আজ মায়েদের জয় একটা কাতলা মাছের সেরা রান্না নিয়ে হাজির হয়েছি। রইল জিভে জল আনা সরষে কাতলা তৈরির রেসিপি (Tasty Sorshe Katla Recipe)।
সরষে কাতলা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- মাছ
- পেঁয়াজ কুচি, রসুন
- টমেটো কুচি
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো,
- ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো,
- সাদা সরষে, কালো সরষে,
- হলুদ গুঁড়ো
- রান্নার জন্য তেল
- পরিমাণ মত নুন
সরষে কাতলা তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমেই মাছের টুকরো গুলোকে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে তাতে নুন আর হলুদ মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট মত রেখে দিতে হবে।
- এরপর কড়ায় তেল গরম করে তাতে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিতে হবে। (খুব বেশি কড়া করে ভাজতে হবে না) ভাজা হয়ে গেলেই মাছ তুলে আলাদা করে নিতে হবে।
- এবার মাছ ভাজা তেলের মধ্যেই সামান্য পাঁচ ফোড়ন দিয়ে ১০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- তারপর কড়ায় পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সেটাকে ভাজতে থাকতে হবে। ভাজা হয়ে এলে টমেটো কুচি যোগ করে দিতে হবে।
- পেঁয়াজ ও টমেটো ভাজা হয়ে এলে পরিমাণ মত নুন, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে সবটা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- এবার রান্নার জন্য একটা স্পেশাল মশলা তৈরি করতে হবে। এর জন্য একটা মিক্সিং জারে সমপরিমাণ সাদা ও কালো সরষে নিয়ে সেটাকে মিহি করে গুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর তাতে সামান্য নুন ও জল যোগ করে সেটাকে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে কড়ায় সরষের পেস্ট দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিক্সির বাটি ধুয়ে জল দিয়ে সবটা ফুটতে দিতে হবে।
- কড়ায় সবটা ফুটতে শুরু করলে একে একে মাছের টুকরোগুলো কড়ায় দিয়ে দিতে হবে ও ২-৩টে কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে দিতে হবে।
- এভাবে মাছগুলোকে উল্টে পাল্টে ৭-১০ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করলেই প্রায় তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের সরষে কাতলা।
- তবে শেষের কাসৌরি মেথি হাতে করে গুঁড়ো করে ছড়িয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে নিলেই হবে।
