একথালা ভাত এই তরকারিতেই হবে সাফ! রইল দুর্দান্ত স্বাদের সরষে বড়ার ঝাল তৈরির রেসিপি

সুস্বাদু খাবারের প্রতি বাঙালিদের টান চিরোকালেরই। তবে অনেক সময় বাড়িতে একই ধরণের খাবার প্রতিদিন খেতে খেতে অরুচি ধরে যায়। তখন একটু নতুন কিছু পেলে বেশ ভালোই হয়। আজ আপনাদের জন্য দুর্দান্ত টেস্টি একটি নতুনত্ব রান্না নিয়ে হাজির হয়েছি, যেটা একবার খেলেই বারবার খেতে ইচ্ছা করবে গ্যারেন্টি। রইল দুর্দান্ত স্বাদের সরষে বড়ার ঝাল তৈরির রেসিপি (Tasty Sorshe Borar Jhal Recipe)।

সরষে বড়ার ঝাল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. মটর ডাল
২. কাঁচা লঙ্কা
৩. কালো জিরে
৪. কালো সরষে, সাদা সরষে
৫. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৬. হিং
৭. পরিমাণ মত নুন
৮. চিনি স্বাদের জন্য
৯. রান্নার জন্য তেল

সরষে বড়ার ঝাল তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে পরিমাণ মত মুগডাল ভালো করে জল দিয়ে বার কয়েক ধুয়ে নিতে হবে। এরপর সেটাকে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৪-৫ ঘন্টা মত। এরপর ভিজিয়ে রাখা ডাল থেকে জল ঝরিয়ে সেটাকে একটা মিক্সিং জারে নিয়ে পরিমাণ মত নুন, চিনি, ১টা কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য জল দিয়ে মিহি করে একটা পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হবে।

➥ ডালের পেস্ট তৈরী হয়ে গেলে সেটাকে একটা পাত্রে নিয়ে সামান্য হিং ও কিছুটা কালো জিরে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এতে বড়ার টেস্ট আরও বেড়ে যায় ও খেতেও দারুন লাগে।

➥ এবার কড়ায় সরষের তেল দিয়ে গরম করুন। আর তেল গরম হলে ডাল বাটা দিয়ে বড়া ভেজে নিতে হবে। লালচে করে ভেজে নিয়ে বড়া গুলোকে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।

➥ বড়া বাজার সময়েই মিক্সিং জারের মধ্যে ২ চামচ কালো সর্ষে ও ১ চামচ সাদা সরষে এই অনুপাতে নিয়ে প্রথমে শুকনো অবস্থাতেই গুড়িয়ে নিতে হবে। এরপর পরিমাণ মত নুন, ১টা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটা মিহি পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।

➥ এবার বড়া ভাজা তেলের মধ্যে প্রথমে সামান্য কালো জিরে ফোঁড়ন দিতে হবে। তারপর কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে সরষে পেস্ট দিয়ে কষানো শুরু করতে হবে। এই সময়েই পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।

➥ কষানো হয়ে গেলেই মিক্সির বাটি ধুয়ে পরিমাণ মত জল দিয়ে দিন তবে খুব বেশি জল দিতে হবে না। জল দেওয়ার পর সামান্য চিনি দিয়ে সবটা ফুটতে দিতে হবে। আর ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা বড়া কড়ায় দিয়ে দিতে হবে।

➥ বড়া কড়ায় দিয়ে দেওয়ার পর চাইলে কাঁচা লঙ্কা চেরা ও ধনেপাতা কুচি দিতে পারেন। এরপর কম আঁচে ১ চামচ মত কাঁচা সরষের তেল দিয়ে ৫-৭ মিনিট নেড়েচেড়ে রান্না করলেই তৈরী হয়ে যাবে দুর্দান্ত স্বাদের সরষে বড়ার ঝাল।