শীতকাল পড়তেই বাজারে হরেক রকম সবজি হাজির হয়ে গিয়েছে। আর শীতের দুপুরে বাঙালির খাবারের পাতে ফুলকপি থাকবে না তাও আবার হয় নাকি! তাই আজ আপনাদের জন্য স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় পনির ফুলকপির রেজালা তৈরির রেসিপি (Paneer Fulkopi Rezala Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। গরম ভাতের সাথেই এই তরকারি থাকলে থালা আয়নার মত চকচকে হবে একদম গ্যারেন্টি!
পনির ফুলকপি রেজালা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. ফুলকপি
২. পনির
৩. আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা
৪. টমেটো কুচি, মটরশুঁটি
৫. কাজুবাদাম, চারমগজ
৬. তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি
৭. গোটা জিরে, গরম মশলা গুঁড়ো
৮. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা জিরে গুঁড়ো
৯. পরিমাণ নুন
১০. রান্নার জন্য তেল
১১. সামান্য চিনি
পনির ফুলকপি রেজালা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই মিক্সিতে কাজুবাদাম ও চারমগজ নিয়ে শুকনো অবস্থায় গুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর পরিমাণ মত আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা, একটা টমেটো আর অল্প জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এটা রান্নার সময় কাজে লাগবে।
➥ এবার ফুলকপির বড় বড় টুকরো করে গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। আর সেই সময় কড়ায় কিছুটা তেল গরম করে তাতে সামান্য নুন দিয়ে পনিরের টুকরো ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে পনির তুলে আলাদা করে নিয়ে ফুলকপিও কিছুটা ভেজে তুলে রাখতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় আরও কিছুটা তেল দিয়েই গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড রাখার পর গোটা জিরে দিন, তারপর তৈরী করা পেস্ট কড়ায় দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত। কষানো হয়ে গেলে এক বাটি মটরশুঁটি দিয়ে দিন।
➥ মটরশুঁটির সাথেই পরিমাণ মত কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা জিরে গুঁড়ো আর সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে সবটা আরও ২-৩ মিনিট কষিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। তারপর ঢাকনা খুলে ফুলকপি ভাজা দিয়ে ৩-৪ মিনিট মশলার সাথে মিশিয়ে পরিমাণ মত গরম জল আর ভেজে রাখা পনিরের টুকরো দিয়ে দিন।
➥ এবার ঢাকা দিয়ে ৭-৮ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করে নিন। তারপর ঢাকনা খুলে এক চিমটি গরম মশলা দিয়ে দিলেই স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় পনির ফুলকপি রেজালা তৈরী।