বাঙালিদের খাবারের তালিকায় দুপুরে মেনুতে ভাত ডাল তরকারি থাকবেই। তবে প্রতিদিন এক ধরণের খাবার তো আর খেতে ভালো লাগে না তাই পাল্টে পাল্টে তরকারি কিংবা ডাল রান্না করা হয়। আর ভাতের সাথে যদি থাকে মায়ের হাতের রান্না করা স্পেশাল পাঁচমিশালি ডাল তাহলে তো আর কথাই নেই! আজ আপনাদের জন্য সেরা স্বাদের পাঁচ মিশালি ডালের রেসিপি (tasty Panchmel Daal Fry Recipe) নিয়েই হাজির হয়েছি।
সেরা স্বাদের পাঁচমিশালি ডাল রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পাঁচমিশালি ডাল
২. পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি
৩. আদা কুচি, রসুন কুচি
৪. কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা
৫. হিং
৬. ঘি
৭. সর্ষে
৮. লেবুর রস
৯. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো
১০. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,
১১. পরিমাণ মত নুন
সেরা স্বাদের পাঁচমিশালি ডাল রান্নার পদ্ধতিঃ
➥ সেরা স্বাদের এই ডাল রান্না জন্য প্রথমেই একটা বড় বাটিতে হাফ কাপ মত পাঁচ মিশালী ডাল বার কয়েক ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর সেটাকে ৩০ মিনিট মত ভিজিয়ে রাখতে হবে।
➥ এরপর একটা কড়ায় ১ চামচ ঘি দিয়ে তাতে ১ চামচ মত আদা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পেঁয়াজ কুচি যোগ করতে হবে। পেঁয়াজ আধ ভাজা হয়ে গেলে এক চিমটি হিং আর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে দিতে হবে।
➥ এরপর ভিজিয়ে রাখা ডাল জল ঝরিয়ে নিয়ে কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। আর ২-৩ মিনিট মত ভালো করে নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। এই সময় পরিমাণ মত নুন আর সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে।
➥ দুই থেকে তিন মিনিট ভালো করে মিক্স করে ভেজে নেওয়ার পর সমস্তটা প্রেসার কুকারে নিয়ে আড়াই থেকে তিন কাপ মত জল দিয়ে ৪-৫টা সিটি মেরে নিতে হবে। তারপর ঢাকনা খুলে হাতে করে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
➥ এদিকে কড়ায় আরও এক চামচ ঘি দিয়ে হাফ চামচ সর্ষে, সামান্য আদা ও রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর ২টো শুকনো লঙ্কা আর একে একে পরিমাণ মত লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে সমস্ত মশলা ভালো করে মিক্স করে ভেজে নিতে হবে।
➥ সব শেষে সেদ্ধ ডাল কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। এরপর মিডিয়াম মশলার সাথে মিশিয়ে নিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে। এই সময় ধনেপাতা কুচি আর একটা পাতিলেবুর অর্ধেকের রস দিয়ে দিতে হবে। তাহলেই তৈরী হয়ে গেল স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় পাঁচমিশালি ডাল।