হালকা খিদে মেটাতে মুখরোচক কিংবা চটপটে খাবার সবারই ভালো লাগে। আর চটজলদি যদি মুখরোচক রান্না করা হয় তাহলে তো কথাই নেই! আজ আপনাদের জন্য এমনই একটা রান্না নিয়ে হাজির হয়েছি যেটা খেতেও টেস্টি আর তৈরির সময়ও লাগে কম। রইল বাড়িতেই চটপটা ঘুগনি তৈরির রেসিপি (Masala Ghugni Recipe)।
বাড়িতেই চটপটা ঘুগনি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. মটর
২. আলু
৩. পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, টমেটো কুচি
৪. কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা
৫. শুকনো লঙ্কা, ছোট এলাচ, দারুচিনি
৬. গোটা ধনে, গোটা জিরে
৭. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
৮. ধনে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. সামান্য চিনি
১১. রান্নার জন্য তেল
বাড়িতেই চটপটা ঘুগনি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে মটর পরিষ্কার করে সেটাকে জলে ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে। ৪-৫ ঘন্টা বা তারও বেশি জলে ভিজিয়ে রাখতে পারলে ভালো হয়। এই ভিজিয়ে রাখা মটর প্রেসার কুকারে নিয়ে তাতে পরিমাণ মত নুন, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা আর জল দিয়ে ৩টে মত সিটি দিয়েই নিতে হবে।
➥ মটর সেদ্ধ হওয়ার সময় আলুর খোসা ছাড়িয়ে ঘুগনীর জন্য ছোট ছোট করে টুকরো করে নিতে হবে। পাশাপাশি কড়ায় শুকনো লঙ্কা, ছোট এলাচ, দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে গোটা ধনে, গোটা জিরে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে সব মশলা গুড়িয়ে নিতে হবে।
➥ এদিকে মটর সেদ্ধ হয়ে গেলে সেটাকে ঠান্ডা করার জন্য রেখে দিন। কড়ায় ২ চামচ তেল দিয়ে গরম করে তাতে আলুর টুকরো দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে আলু তুলে রেখে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে তেলের মধ্যে।
➥ পেঁয়াজের রং পাল্টাতে শুরু করলে পরিমাণ মতন কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ মিশিয়ে নিয়ে টমেটো দিয়ে আবারও মিক্স করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে সবটাকে সামান্য জল দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে।
➥ কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা আলু দিয়ে মশলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর সেদ্ধ করে রাখা মটর জল সমেত কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। প্রয়োজনে আরেকটুজল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট সেদ্ধ হতে দিতে হবে।
➥ শেষে ঢাকনা খুলে মটর সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নিন। এরপর সামান্য চিনি দিয়ে ২ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। সব শেষে ধনেপাতা কুচি আর স্পেশাল মশলা গুঁড়ো দিয়েই পরিবেশন করুন।
