দেখতে দেখতে বঙ্গে শীতের আবহাওয়া শুরু হয়েছে। আর শীতকাল মানেই বাজারে নানান ধরণের সবজি পাওয়া যায়। বিশেষ করে শীতকালে ফুলকপি খুবই সস্তায় পাওয়া যায়। আর এই ফুলকপি দিয়েই দুর্দান্ত স্বাদের রান্না করে নেওয়া যায়। আজ আপনাদের জন্য রাতে রুটি কিংবা পরোটার সাথে খাওয়ার জন্য দুর্দান্ত স্বাদের ফুলকপি তরকারির রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। তাহলে আর দেরি কিসের রেসিপি দেখে ঝটপট তৈরী করে ফেলুন।
মুখে স্বাদ লেগে থাকার মত ফুলকপি তরকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. ফুলকপি
২. পেঁয়াজ কুচি (বড় করে), ক্যাপসিকাম কুচি
৩. টমেটো বাটা
৪. আদা রসুন কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি
৫. টক দই
৬. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো,
৭. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো
৮. গোটা জিরে, কাসৌরি মেথি
৯. গরম মশলা গুঁড়ো, বাটার
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল
মুখে স্বাদ লেগে থাকার মত ফুলকপি তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে ফুলকপি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। আর তারপর এই ফুলকপির টুকরো গুলোকে জল দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
➥ এদিকে একটা পাত্রে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, কাসৌরি মেথি আর পরিমাণ মত নুন নিয়ে নিতে হবে। এই শুকনো মশলাকে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এককাপ মত টক দই দিয়ে সমস্ত মশলার সাহতে ভালো করে ফেটিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় তেল গরম করে তাতে সামান্য নুন দিয়ে ফুলকপির টুকরোগুলোকে নেড়েচেড়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে ফুলকপি তুলে আলাদা করে নিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় আরও কিছুটা তেল নিয়ে গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে তারপর আদা রসুন কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর লঙ্কা কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে নিয়ে টমেটো বাটা দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে।
➥ কয়েকমিনি টমেটো বাটা দিয়ে কষিয়ে নেওয়ার পর দই আর মশলার মিশ্রণ কড়ায় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কষাতে হবে তেল ছাড়া পর্যন্ত। তবে এই সময় আঁচ কমিয়ে নিতে হবে।
➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে ফুলকপি ভাজা দিয়ে মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর সামান্য কিছুটা গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
➥ এই সময় অন্যদিকে একটা কড়ায় কিছুটা বাটার দিয়ে তাতে ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে ১ মিনিট মত নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ কুচি আর সামান্য চিনি দিয়ে ১ মিনিট জোর আঁচে ভেজে নিয়ে তুলে নিতে হবে।
➥ এদিকে ফুলকপির কড়ার ঢাকনা খুলে ভাজা পেঁয়াজ আর ক্যাপসিকাম কড়ায় দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে গরম মশলা আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে একটু মিশিয়ে নিলেই রান্না হয়ে গেল মুখে স্বাদ লেগে থাকার মত ফুলকপি তরকারি।
