বাঙালির খাবারের তালিকায় মাছ সর্বদাই থাকে। বাজারে হরেকরকম মাছ পাওয়া যায়। তবে বেশিরভাগ বাড়িতে হয় ভাজা নোই মাছের ঝাল অথবা ঝোল এই সমস্তই রান্না হয়। এদিকে একই রকম খাবার খেতে খেতে মাঝে মধ্যে নতুন কিছু খাওয়ার ইচ্ছা করে। তাই আজ আপনাদের জন্য একেবারে মাংসের স্বাদের মত রুই মাছের কোরমা তৈরির রেসিপি (Tasty Fish Korma Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
মাছের কোরমা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- রুই মাছ
- আদা রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা
- বাদাম বাটা
- পেঁয়াজ কুচি
- টক দই
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- ঘি
- তেজপাতা, দারুচিনি, ছোট এলাচ, গোলমরিচ
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
মাছের কোরমা তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমেই রুই মাছের টুকরোগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে।
- এরপর তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, আদা রসুন বাটা ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এভাবে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য।
- ১০ মিনিট পর কড়ায় তেল গরম করে তাতে ম্যারিনেট করা মাছগুলিকে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলোকে তুলে রাখতে হবে।
- এবার কড়ায় আবারও কিছুটা তেল আর ২ চামচ ঘি নিয়ে গরম করতে নিতে হবে। তারপর তাতে পেঁয়াজ দিয়ে বেরেস্তা তৈরী করে নিতে হবে।
- পেঁয়াজ ভাজা তেলের মধ্যেই আরও কিছুটা পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, দারুচিনি, ছোট এলাচ, গোলমরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
- এরপর আদা রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- এভাবে একিছুক্ষন কষিয়ে নেওয়ার পর হাফকাপ মত টক দই ও ২ চামচ বাদাম বাটা দিয়ে তার মধ্যে হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কার গুঁড়ো আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে কষাতে হবে তেল ছাড়া পর্যন্ত।
- তেল ছাড়তে শুরু করলে এক কাপ মত গরম জল দিয়ে ফুটতে শুরু করলেকড়ায় ভাজা মাছের টুকরো দিয়ে দিতে হবে।
- এভাবে ৫-৭ মিনিট রান্না করতে হবে, তবে ফুটতে শুরু করলে কড়ায় পেঁয়াজের বেরেস্তা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে রান্না করতে হবে।
- রান্না শেষের দিকে চলে এলে গরম মশলা গুঁড়ো ও ১ চামচ মত ঘি দিয়ে ২ মিনিট কম আঁচে রান্না করলেই তৈরী টেস্টি রুই মাছের কোরমা।