শীতকাল মানেই বাজারে নানান সবজি পাওয়া যায়। তবে সবথেকে বেশি সহজলভ্য বলতে গেলে বাঁধাকপি আর ফুলকপি। চাইলে বাঁধাকপি দিয়েই দুর্দান্ত স্বাদের রান্না করে নেওয়া যায় যেটা ভাত কিংবা রুটি সবের সাথেই খাওয়া যায় আর খেতেও বেশ লাগে। আজ আপনাদের জন্য সেই দুর্দান্ত স্বাদের বাঁধাকপি আলুর তরকারি তৈরির রেসিপি (Tasty Badhakopi Alu Torkari for Lunch to Dinner Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
বাঁধাকপি আলুর তরকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. বাঁধাকপি
২. আলু, মটর শুঁটি
৩. পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি
৪. আদা রসুন বাটা
৫. গোটা জিরে
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,
৭. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৮. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা,
৯. দারুচিনি,ছোট এলাচ, ষ্টার অ্যালিস
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল ও ঘি
১২. সামান্য চিনি
বাঁধাকপি আলুর তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে বাঁধাকপি আর আলু পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর বাঁধাকপি কুচি করে কেটে নিতে হবে। আর আলু ডুমো করে কেটে নিতে হবে। তারপর আলু আর বাঁধাকপি প্রেসারকুকারে ১ কাপ জল আর সামান্য নুন দিয়ে ১-২টো সিটি মেরে হালকা সেদ্ধ করে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় বেশ কিছুটা তেল নিয়ে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি,ছোট এলাচ, ষ্টার অ্যালিস দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর গোটা জিরে দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে।
➥ পেঁয়াজ কুচি ৩-৪ মিনিট ভেজে নেওয়ার পর আদা ও রসুন দিয়ে নেড়ে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো কুচি দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। এই সময় পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে তারপর ভালো করে কষতে হবে।
➥ কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর কড়াইশুঁটি দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিন। তারপর বাঁধাকপি সেদ্ধ করা জল কড়ায় দিয়ে দিতে হবে।
➥ এবার সবটা ফুটতে শুরু করলে সেদ্ধ করা আলু আর বাঁধাকপি কড়ায় দিয়ে সবটা ভালো করে মিক্স করে কষাতে হবে ৫ মিনিট মত।
➥ ৫ মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পর সামান্য চিনি দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নিন। তারপর আবারও ঢাকনা খুলে ১ চামচ ঘি আর সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে মিক্স করে আরও কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের বাঁধাকপির তরকারি।
