ধীরে ধীরে বাংলায় শীতের আবহাওয়া পরে গিয়েছে। আর শীতকাল মানেই জমিয়ে খাওয়া দাওয়া। বছরের এই সময়ের আরও একটা বিশেস্বত্ব রয়েছে। শীতে তৈরী হওয়া বাংলার পিঠে পুলির নাম জগৎ জোড়া। তবে প্রতিবারের একই ধরণের পিঠে, পাটিসাপটা কিংবা দুধপুলি যদি একঘেয়ে লাগে তাহলে আজ আপনাদের জন্য রইল এক বিশেষ উপহার। আজ অভিনব আর ঐতিহাসিক পিঠে গোপাল পিঠে তৈরির রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি আপনাদের জন্য।
গোলাপ পিঠে তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. দুধ
২. ময়দা
৩. গুড় (চাইলে চিনিও ব্যবহার করতে পারেন)
৪. তেজপাতা, এলাচ,
৫. দারুচিনি, মৌরি
৬. পরিমাণ মত নুন
৭. রান্নার জন্য সামান্য তেল
গোলাপ পিঠে তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ ঐতিহ্যবাহী গোলাপ পিঠে তৈরী করা খুবই সোজা। তবে সঠিক পদ্ধতিতে বানানোটা জরুরি। এই পিঠে তৈরির জন্য প্রথমে দুধ নিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটতে দিতে হবে। আর দুধ ফুটতে শুরু করলে তাতে ময়দা দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে।
➥ ময়দা দিয়ে নেড়েচেড়ে ২-৪ মিনিট মত রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে। আর তারপর ঠান্ডা হওয়ার জন্য সময় দিতে হবে। ঠান্ডা হয়ে গেলে ময়দার মধ্যে তেল দিয়ে ময়ান দিয়ে নিতে তবে। তারপর হাতে করে ঠেসে নিতে হবে।
➥ এবার ময়দা মাখা থেকে ছোট ছোট লেচির মত কেটে নিতে হবে। আর সেগুলোকে গোল গোল বলের মত করে নিতে হবে। তারপর লেচিগুলোকে পাতলাকরে বেলে নিতে হবে আর তারপর ছোট্ট কোনো গোল ঢাকনা নিয়ে গোল গোল করে কেটে।
➥ এরপর ছোট ঠোঁট গোল টুকরো গুলোকে হাতে করে একসাথে গোল পাকিয়ে ফুলের মত আকৃতি দিয়ে নিতে হবে। বা একসাথে পর পর ছোট গোল গুলোকে একেরপর এক রেখে একসাথে রোল পাকিয়ে নিতে হবে। এরপর মাঝ বরাবর কেটে নিলে দুটো পিঠে একবারে তৈরী হয়ে যাবে।
➥ এদিকে একটা কড়ায় বেশ কিছুটা গুড় নিয়ে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, মৌরি আর কিছুটা জল দিয়ে দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ফুটিয়ে পাতলা একটা সিরা তৈরী করে নিতে হবে। তারপর সেটাকে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
➥ এবার গ্যাসে ফ্ল্যাট কড়া বা ফ্রাইং প্যান বসিয়ে তাতে বেশ কিছুটা তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে মাঝারি আঁচে তৈরী করে রাখা ফুল গুলোকে লালচে করে ভেজে নিতে হবে।
➥ ফুল গুলোকে লালচে করে ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে সেগুলোকে তৈরী করে রাখা সিরার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। সিরাটা মাখিয়ে নিলেই তৈরী দেখতে ও খেতে অসাধারণ গোলাপ পিঠে। এই রান্না অবশ্যই ট্রাই করবেন আর আমাদের জানাবেন কমেন্ট বক্সে।
