বাঙালি বাড়িতে সারা সপ্তাহ ধরে মাছ,মাংস খাওয়ার চল খুব একটা নেই। অন্তত সপ্তাহে দুদিন অথবা একদিন নিরামিষ খেয়ে থাকেন কম বেশি সকলেই। কিন্তু সমস্যা হল নিরামিষ দিনে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এক ঘেয়ে পনির কিংবা সয়াবিনের রান্না খেয়ে খেয়ে মুখে অরুচি ধরে যায় সকলের।
তাই নিরামিষ হলেও একটু অন্য ধরণের রেসিপির খোঁজ চান সকলেই। আজ তাদের জন্যই বং ট্রেন্ডের পাতায় থাকল একেবারে ইউনিক নিরামিষ ডিমের রেসিপি। তাহলে আর দেরি না করে চট করে দেখে নেওয়া যাক দারুন সুস্বাদু এই নিরামিষ ডিম (Veg Egg) রান্নার রেসিপিটি।
উপকরণ:
আদা,টমেটো,ধনেপাতা,কাঁচা লঙ্কা,টকদই,কাজু বাটা,পোস্ত বাটা,নারকেল বাটা,কসৌরি মেথি,হলুদ গুঁড়ো,লাল লঙ্কা গুঁড়ো,গরম মশলা,ধনে গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো,নুন,চিনি,ময়দা,জল ঝড়ানো ছানা,
পদ্ধতি :
প্রথমে জল ঝড়ানো ছানার সাথে সামান্য ময়দা গুঁড়ো আর নুন মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
অল্প পরিমাণ ছানার মধ্যে হলুদ মিশিয়ে একটা আলাদা করে ডো বানিয়ে নিতে হবে। এবার এই ডো থেকে ছোট ছোট করে লেচি কেটে নিয়ে ডিমের কুসুমের মত গোল গোল করে বল বানিয়ে নিতে হবে। তারপর বাকি ছানা মাখা থেকে আরেকটু বড় বড় করে লেচি কেটে নিতে হবে। এবার সেই সাদা ছানার মধ্যে হলুদ ছানার বল ভরে দিয়ে ডিমের আকারে গড়ে নিতে হবে।
এই একই পদ্ধতিতে এক এক করে সবকটা বানানো হয়ে গেলে একটা সুতো দিয়ে মাঝখান দিয়ে কেটে ছানার ডিমগুলো কে দুভাগে ভাগ করে নিতে হবে। এবার অর্ধেক করে কেটে নেওয়া ডিমগুলো কে একটা আলাদা প্লেটে রেখে দিতে হবে।
এবার একটি কড়াইতে তেল নিয়ে গরম করে নিতে হবে। এরপর গরম তেলের মধ্যেই দিয়ে দিতে হবে একটা করে গোটা গরম মশলা অর্থাৎ লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি। এরপর একটু নাড়াচাড়া করে নিয়েই দিয়ে দিতে হবে টমেটো কুচি আর সামান্য নুন। এবারও ভালো করে নাড়তে হবে। এরপর আদা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর একে একে কাজু বাটা, পোস্ত বাটা, নারকেল বাটা এবং ফেটানো টক দিয়ে সবকিছু কড়াইতে একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর সামান্য জল দিয়ে তার মধ্যে একের পর এক দিয়ে দিতে হবে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং নামমাত্র চিনি। এবার বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। এরপর সামান্য গরম মশলার গুঁড়ো আর নুন দিয়ে তার মধ্যে সামান্য জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার আরো কিছুটা পরিমাণ জল দিয়ে দিতে হবে। ফুটে উঠলে তার মধ্যে খুব সাবধানে ছানার ডিম গুলো দিয়ে তার মধ্যে ধনেপাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিয়ে উপর দিয়ে কসৌরি মেথি ছড়িয়ে দিতে হবে। ব্যাস এইভাবেই তৈরি হয়ে যাবে নিরামিষ ডিমের রেসিপি। এবার এই ডিম গুলো রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করলে দুর্দান্ত খেতে লাগবে।
