রবিবারের দুপুর মানেই বাঙালি পরিবারে মাংসের আয়োজন। তবে বেশিরভাগ মুরগির মাংস রান্না হলেও মাঝে মধ্যে একটু এলাহী খাওয়ার ইচ্ছা হতেই পারে। হ্যাঁ ঠিকই ধরেছেন, মটনের কথাই বলছি। আজ আপনাদের জন্য দুর্দান্ত স্বাদের রাজস্থানি লাল মটন তৈরির রেসিপি (Rajasthani Red Mutton Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। যেটা একবার খেলে জাস্ট প্রেমে পরে যাবেন গ্যারেন্টি!
রাজস্থানি লাল মটন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. মটন
২. আদা রসুন বাটা, রসুন গোটা
৩. টমেটো
৪. পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা
৫. টক দই
৬. শুকনো লঙ্কা
৭. গোটা জিরে
৮. দারুচিনি, লবঙ্গ, ছোট ও বড় এলাচ
৯. তেজপাতা, গোলমরিচ, জয়িত্রী, জায়ফল
১০. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
১১. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
১২. গরম মশলা গুঁড়ো
১৩. পরিমাণ মত নুন
১৪. রান্নার জন্য তেল
রাজস্থানি লাল মটন তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে মটনের টুকরো গুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এর পাশাপাশি রান্নার আগে অদা রসুন থেঁতো করে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় তেল দিয়ে তেল গরম হলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ, লবঙ্গ, ছোট ও বড় এলাচ আর কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে নাড়তে শুরু করতে হবে।
➥ এরপর সামান্য গোটা জিরে ছড়িয়ে পেঁয়াজ কুচি আর আদা রসুন দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ভাজতে হবে। হালকা রং ধরতে শুরু হওয়ার পর্যন্ত রান্না করে নিতে হবে।
➥ পেঁয়াজের রং বদলাতে শুরু করলে মটনের টুকরো আবার গোটা দুটো রসুন, পরিমাণ নুন দিয়ে ভালো করে কষতে শুরু করতে হবে। (রসুনের খোসা ছাড়িয়ে গরম জলে কিছুক্ষণ ডুবিয়ে নিতে হবে)
➥ মটনের সব জল বেরিয়ে তেল উঠতে শুরু করলে পরিমাণ মত লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে সবটাকে ভালো করে কষতে হবে। এভাবে তেল বেরোতে শুরু করলে দুটো টমেটো চার টুকরো করে দিয়ে দিতে হবে। আর ভালো করে মটনের সাথে থেঁতো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
➥ ১০-১৫ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নেওয়ার পর গরম জল দিয়ে সবটা ফুটে ওঠার অপেক্ষা করতে হবে। ফুটতে শুরু করলে একে একে গরম মশলা গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন, জায়ফল ও জয়িত্রী দিয়ে সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। মাঝে ঢাকনা খুলে চেক করে নিতে পারেন। তাহলেই তৈরী হয়ে গেল দুর্দান্ত স্বাদের রাজস্থানি লাল মটন রেসিপি।