রবিবার মানেই ছুটির দিন। সপ্তাহের এই একটা দিন বেশিরভাগ বাঙালি বাড়িতেই মাংস রান্না হয়ে থাকে। তবে মূলত আলু আর মাংসের কষা ঝোলটাই প্রতিবার রান্না হয়। অথচ প্রতিবার একই মাংসের রান্নার বদলে মাঝে মধ্যে নতুনত্ব কিছু খেতে ইচ্ছা করে। চিন্তা নেই আজ আপনাদের জন্য বাড়িতেই সহজে কাশ্মীরি চিকেন তৈরী রেসিপি (Kashmiri Style Chicken Masala Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
চিকেনের এই রান্না খুব সহজেই তৈরী করে নেওয়া যায়। তবে খেতে কিন্তু দুর্দান্ত স্বাদ আসে। তাছাড়া চেনা রান্নাতেই এমন সুন্দর ভ্যারাইটি তাও আবার এত সহজে ভাবাই যায় না। তাহলে আর দেরি কিসের! আজই রেসিপি দেখে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন কাশ্মীরি চিকেন।
কাশ্মীরি চিকেন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- চিকেন
- আদা রসুন বাটা,
- টমেটো পেস্ট, কাজু বাদাম পেস্ট
- পেঁয়াজ কুচি
- তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারুচিনি, জয়িত্রী, লবঙ্গ
- ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- টক দই
- দুধ
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
কাশ্মীরি চিকেন তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বাজার থেকে কিনে আনা চিকেন ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর মাংসটিকে ঝোল ঝরিয়ে নিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে।
- ম্যারিনেট করার জন্য চিকেনের মধ্যে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে সবটা মাখিয়ে নিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রাখতে হবে। চাইলে বেশ রাখতে পারেন।
- চিকেন ম্যারিনেট করা হয়ে গেলে কড়ায় তেল গরম করে তাতে ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরো গুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিতে হবে।
- চিকেন ভাজা হয়ে গেলে সেগুলোকে তুলে আলাদা করে নিতে হবে। আর ওই কড়াতেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সেগুলোকে লালচে করে ভেজে নিতে হবে।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে কড়ায় অদা রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো পেস্ট দিয়ে দিতে হবে।
- টমেটো দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন আর টক দই দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- কষিয়ে নেওয়ার পর কাজু বাদামের পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে কষিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।
- তেল ছাড়তে শুরু করলে কড়ায় দুধ মিশিয়ে সেটাকে ফুটতে দিতে হবে।
- ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা চিকেনের টুকরো, চেরা কাঁচা লঙ্কা আর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। (মাঝে ঢাকনা খুলে সবটা নেড়েচেড়ে নিতে হবে)
- ১৫-২০ মিনিট পর আঁচ কমিয়ে ১ চামচ ঘি দিয়ে সবটা নেড়েচেড়ে নিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের কাশ্মীরি চিকেন।