সারাবছর একঘেয়ে চিকেন খেতে কারোরই ভালো লাগে না। মাঝে মধ্যে চেনা খাবারেও একটু স্বাদ বদলের প্রয়োজন পরে। এই যেমন রবিবার মানেই বাঙালি বাড়িতে মাংস রান্না হয়। তবে প্রতিবার কি আর একঘেয়ে আলু আর মাংসের কারি খেতে ভালো লাগে! মাঝে মধ্যে একটি নতুনত্ব এলে মন্দ হয় না। তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি বাড়িতেই দারুন টেস্টি বাটার চিকেন তৈরির রেসিপি (Butter Chicken Recipe)।
বাটার চিকেন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- চিকেন
- আদা বাটা, রসুন বাটা,
- টক দই
- পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি,
- কাসৌরি মেথি
- ভাঙা কাজু, চার মগজ
- গোলমরিচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, জয়িত্রি ফুল
- শুকনো লঙ্কা
- বাটার
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো,
- ফ্রেশ ক্রিম
- পরিমাণ মত নুন, সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
বাটার চিকেন তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমেই চিকেন একটু বড় মাপের টুকরো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
- চিকেন ধোয়া হয়ে গেলে সেগুলোকে আদা রসুন বাটা, টক দই, নুন, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিতে হবে।
- ম্যারিনেট হওয়ার সময়েই গ্রেভি তৈরী এগিয়ে রাখতে হবে। এর জন্য কড়ায় এক চামচ বাটার নিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি দিতে হবে।
- সাথে পরিমাণ মত কাসৌরি মেথি, ভাঙা কাজু, চার মগজ, গোলমরিচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, জয়িত্রি ফুল ও শুকনো লঙ্কা ওপরিমাণ মত নুন দিয়েভালো করে ২ মিনিট মত ভেজে নিয়ে তাতে দেড়কাপ মতজল দিয়ে সেটাকে ঢাকা দিয়ে মিনিট ৫ মত সেদ্ধ করতে হবে।
- এদিকে অন্য একটা কড়ায় কিছুটা বাটার নিয়ে ম্যারিনেট হওয়া চিকেন কড়ায় দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে উল্টে পাল্টে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তাতে ম্যারিনেট করার বাকি মশলা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ৭-৮ মিনিট মত কম আঁচে ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ মত হতে দিতে হবে। (আলাদা করে জল দিতে হবে না চিকেন থেকেই জল বেরোবে)
- এদিকে গ্রেভির মশলা ৫ মিনিট সেদ্ধ করার পর ঠান্ডা করে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে সেই মশলা মিক্সিতে দিয়ে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
- পেস্ট তৈরী হয়ে গেলে ছাঁকনির সাহায্যে গ্রেভির মশলা ছেঁকে নিতে হবে। তারপর কড়ায় গ্রেভি মশলা নিয়ে তাতে পরিমাণ মত হলুদ গুলো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে একদম কম আঁচে ফুটতে দিতে হবে।
- এবার ভেজে সেদ্ধ করে নেওয়া চিকেনের টুকরো গ্রেভিতে দিয়ে দিন ও সাথে চিকেন তৈরির তেলটাও গ্রেভিতে দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে ৫ মিনিট মত রান্না করত হবে।
- এরপর ঢাকনা খুলে পরিমাণ মত নুন, সামান্য চিনি ও কিছুটা ফ্রেশ ক্রিম যোগ করে মিনিট ২-৩ নেড়েচেড়ে নিন। এরপর ২ মিনিট মত ঢাকনা দিয়ে স্ট্যান্ডিং টাইম দিয়ে নামিয়ে নিন আর গরম গরম পরিবেশন করুন দুর্দান্ত স্বাদের বাটার চিকেন।