কথাতেই আছে মাছে ভাতে বাঙালি, তাই মাছ খেতে যে বেশ ভালোই লাগে সেটা আলাদা করে বলতে লাগে না। আর সেই মাছ যদি হয় ইলিশ তাহলে আলাদাই স্বাদ আসে খাবারে। মূলত মাছ ভাজা বা মাছের কালিয়া রান্না করে খাওয়া হয় বেশিরভাগ সময়ে। তাছাড়া আজ রবিবার হওয়ার পাশাপাশি লক্ষীপুজোও বটে। দুর্গাপুজোর পর এই কোজাগরী লক্ষী পুজোয় অনেক বাড়িতেই ইলিশ রান্না হয়। তাই আজ আপনাদের জন্য স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় দই ইলিশ তৈরির রেসিপি (Doi Ilish Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
দুর্দান্ত স্বাদের দই ইলিশ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
➥ ইলিশ মাছ
➥ দই
➥ কাঁচা লঙ্কা
➥ গোটা কালো সর্ষে ও সাদা সর্ষে
➥ পোস্ত
➥ হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
➥ পরিমাণ মত নুন
➥ সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
➥ রান্নার জন্য সর্ষের তেল
দুর্দান্ত স্বাদের দই ইলিশ তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে বাজার থেকে আনা ইলিশ গুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে। জল ঝরিয়ে খানিকটা শুকনো মত করে নিতে হবে।
➥ এরপর ইলিশ মাছের টুকরোগুলোতে নুন হলুদ ভালো করে মাখিয়ে অন্তত ১০-১৫ রেখে দিতে হবে। ম্যারিনেট হওয়ার জন্য।
➥ এই সময় একটা মিক্সিং জারের মধ্যে গোটা কালো সর্ষে ও সাদা সর্ষে, পোস্ত, ৩-৪টে কচা লঙ্কা, সামান্য নুন আর অল্প জল দিয়ে একটা মিহি পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হবে।
➥ এই পেস্টের মধ্যেই ১০০ গ্রাম মত দই ফেটিয়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে আর ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে।
➥ এরপর সমস্ত পেস্টটাকে একটা বড় পাত্রে নিয়ে তাতে পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, সামান্য চিনি ও ২ চামচ কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে। এই সময় চাইলে মিক্সির বাটি ধুয়ে কিছুটা জল মিশিয়ে নিতে পারেন।
➥ এবার ম্যারিনেট হওয়া ইলিশ মাছের টুকরো একে একে এই পেস্টের মধ্যে দিয়ে ভালো করে উল্টে পাল্টে পেস্ট মাখিয়ে নিতে হবে।
➥ এদিকে গ্যাসে কড়া বসিয়ে তাতে ৩ চামচ মত সর্ষের তেল দিয়ে গরম করতে হবে। কড়ায় তেল গরম হয়ে গেলে তাতে একে একে মাছ গুলিকে দিয়ে তারপর সমস্ত পেস্ট দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে।
➥ ঢাকনা দিয়ে ৬-৮ মিনিট রান্না করলেই রান্না প্রায় তৈরী। এরপর দু তিনটে কাঁচা লঙ্কা যোগ করে আরও ৫ মিনিট মত মিডিয়াম আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।
➥ ব্যাস তৈরী হয়ে গেল স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় দই ইলিশ, যেটা রান্নার সময়েই জিভে জল আস্তে বাধ্য।