বাঙালি মানেই ভোজন রসিক এই কথাটা কিন্তু বেশিভাগের ক্ষেত্রেই ঠিক। কারণ বাঙালিরা কিন্তু খেতে বেশ ভালোবাসে। নানা স্বাদের নানা ধরণের রান্না তৈরী করা আর খাওয়ার দিক থেকে বাঙালিদের টেক্কা দেওয়া যথেষ্ট মুশকিল। আর বাঙালির প্রিয় খাবারের মধ্যে যেমন আমিষ রয়েছে তেমনিই রয়েছে নিরামিষ রান্নাও। তাছাড়া সপ্তাহের বিশেষ কিছু দিনে অনেকেই নিরামিষ খাবার খেতে পছন্দ করেন। তাই আজ নিয়ে এসেছি একটি দুর্দান্ত নিরামিষ রেসিপি (Veg Recipe)।
শনিবার দিন আমাদের বাংলার বেশির ভাগ বাড়িতেই নিরামিষ রান্নার চল রয়েছে। তাছাড়াও রোজ মাছ মাংস খেতেই বা কার ভালোলাগে? তাই নিরামিষ কিন্তু সুস্বাদু খাবার খেতে চাইলে ট্রাই করুন বাংলার ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ ধোকার ডালনা রেসিপি। জেনে নিন রান্না করার সহজ পদ্ধতি আর চেটেপুটে খান জিভে জল আনা ধোকার ডালনা…
উপকরণ –
- ১ কাপ মটর ডাল
- ১/২ কাপ ছোলার ডাল
- ৩ টেবিল চামচ জিরা বাটা
- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১/২ চা চামচ গোটা জিরে
- ২ চিমটি হিং
- ৫ টি কাঁচালঙ্কা
- ১ টি শুকনো লঙ্কা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- ১/২ চা চামচ গুঁড়ো লঙ্কা
- স্বাদ মত চিনি
- পরিমাণ মত সর্ষের তেল
- ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
- পরিমাণ মত গোটা এলাচ লবঙ্গ দারচিনি ফোঁড়নের জন্য
- ১/২ চা চামচ ঘি
পদ্ধতি-
প্রথমে ডাল গুলোকে হালক গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে কম করে এক ঘন্টা মতন। তবে আরেকটু কম রাখলেও চলবে।
এবার ভেজানো ডাল কে মিক্সিতে একটি কাঁচা লঙ্কা, নুন, হলুদ, অল্প চিনি দিয়ে ভালোভাবে পেস্ট করে নিতে হবে।
এবার কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে তার মধ্যে হিং ফোড়ন দিয়ে ডালটাকে নাড়িয়ে অনেকটা শুকনো করে নিয়ে তেল মাখানো থালায় ঢেলে খানিকক্ষণ সেট হতে দিতে হবে।
এবার ডালের পেস্টটা সেট হয়ে গেলে বরফির আকারে কেটে কড়াইতে তেল গরম করে ভেজে নিতে হবে।
ওই তেলে গোটা জিরে, তেজপাতা শুকনো লঙ্কা,গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে আদা বাটা, জিরে বাটা, লঙ্কাগুঁড়ো,লবণ, হলুদ,মিষ্টি দিয়ে কষিয়ে জল দিয়ে দিতে হবে।
এবার জল ফুটে উঠলে তার মধ্যে ধোঁকা গুলো দিয়ে খানিকক্ষণ ফুঁটিয়ে গরম মসলা গুঁড়া, সামান্য ঘি, কাঁচালঙ্কা চিরে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে ধোকার ডালনা।