বাংলায় একটা কথা অনেকেই শুনেছেন, সেটা হল ‘মাছে ভাতে বাঙালি’। কথাটা একেবারেই সঠিক কারণ বাঙালি আর মাছ ভাত খায়না এমন মানুষ হয়তো খুব কমই আছে। ভারতবর্ষের প্রধান খাদ্য হিসাবে ভাত সর্বত্রই ব্যবহৃত হয়। তবে বাংলায় ভাতের সাথে মাছের জুড়ি একেবারে অনন্য। আর মাছ বলতে গেলে একটি মাছ বাঙালিদের বেশ প্রিয় সেটা হল ভোলা মাছ।
বেশিভাগ বাঙালি বাড়িতেই সপ্তাহে এক আধবার ভোলা মাছ এসেই থাকে। অবশ্য কিছু মানুষ রয়েছেন যারা ভোলা মাছ ঠিক পছন্দ করেন না। তবে সেই ধরণের লোকের সংখ্যা নেহাত নগণ্য। এই ভোলা মাছ যদি ভালো করে রান্না করা যায় সরষে বাটা দিয়ে তাহলে খাবারের পাত পরিষ্কার থেকে শুরু করে আঙ্গুল চাটার গ্যারিন্টি পাওয়া যায়। আজ বংট্রেন্ডের পর্দায় নিয়ে হাজির হয়েছি সরষে ভোলা কালিয়া রেসিপি (Sorshe Vola Kalia Recipe)।
সরষে বাটা দিয়ে ভোলা মাছ রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ভোলামাছ
- সরষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, ধনেপাতা বাটা
- হলুদগুঁড়ো
- সরষের তেল
- নুন স্বাদ মত
সরষে বাটা দিয়ে ভোলা মাছ রান্নার পদ্ধতিঃ
- প্রথমেই মাছগুলিকে ভালো করে জলে ধুয়ে নিতে হবে। ধোয়া হলে মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ
- গ্যাসে কড়া চাপিয়ে তাতে পরিমাণ মত সরষের তেল গরম করতে হবে মাছগুলিকে ভাজার জন্য।
- এরপর নুন হলুদ মাখিয়ে রাখা ভোলা মাছগুলিকে এক এক করে ভেজে নিতে হবে।
- মাছ ভাজার সময় সরষে বাটা তৈরী করে নিতে হবে। বা চাইলে দোকান থেকে সরষে গুঁড়ো মিক্স কিনে এনে সেটা জলে গুলি রেডি করে নিতে পারেন।
- মাছ ভাজা হয়ে গেলে তাতে সরষে বাটা সামান্য নুন দিয়ে দিতে হবে। এরপর প্রয়োজন হলে সামান্য জল যোগ করতে পারেন।
- এবার ৫-১০ মিনিটের অপেক্ষা, কড়ায় একটা পাত্র চাপা দিয়ে অপেক্ষা করলেই সরষে বাটা দিয়ে ভোলা মাছের কালিয়া একেবারে রেডি।