এক তরকারিতেই শেষ হবে এক থালা ভাত, রইল সর্ষে পোস্ত দিয়ে স্পেশাল ডিমের কারি তৈরির রেসিপি

দুপুরের খাবারে মূলত ভাত খেতেই অভ্যস্ত বাঙালি। তবে শুধু ভাত নয় সাথে ডাল আর তরকারিও থাকে। আর তরকারির সাথে থাকে মাছ মাংস বা ডিম। এতে শরীরের প্রোটিনের চাহিদাও পূরণ হয়ে যায়। তবে প্রতিদিন মাছ বা মাংস নয় বরং মাঝে মধ্যেই ডিমের তরকারি খাওয়া হয়। আজ আপনাদের জন্য এমন একটা ডিমের রান্না নিয়েই হাজির হয়েছি যেটা দিয়ে এক থালা ভাত নিমেষে শেষ হয়ে যেতে পারে। রইল সর্ষে পোস্ত দিয়ে স্পেশাল ডিমের কারি তৈরির রেসিপি (Sorshe Posto Egg Curry Recipe)।

সর্ষে পোস্ত দিয়ে স্পেশাল ডিমের কারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. ডিম
২. দই
৩. কাঁচা লঙ্কা, রসুন
৪. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
৫. নারকেল কোরা
৬. হলুদ সর্ষে, লাল সর্ষে,
৭. পোস্ত
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
১০. রান্নার জন্য তেল

সর্ষে পোস্ত দিয়ে স্পেশাল ডিমের কারি তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে রান্নার জন্য ডিম সেদ্ধ করতে হবে। এর জন্য একটা পাত্রে পরিমাণ মত জল দিয়ে তাতে ডিম ও সামান্য নুন দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে ডিম্ সম্পূর্ণ ডুবে যায়। এভাবেই ৮ মিনিট মত মিডিয়াম আঁচে ফুটিয়ে ডিম সেদ্ধ করে নিতে হবে। ডিম সেদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিতে হবে।

➥ এবার কড়ায় এক চামচ মত সর্ষের তেল দিয়ে তাতে এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো ও এক চিমটি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে নিয়ে ডিমের টুকরো গুলোকে ভেজে নিতে হবে। তবে শুরুতে কুসুমের দিকটা ভেজে নিতে হবে তারপর উল্টে অন্যদিকটা ভেজে নিতে হবে।

➥ ডিম ভাজার সময়েই একটা স্পেশাল মশলা তৈরী করে নিতে হবে গ্রেভির জন্য। এর জন্য একটা মিক্সিং জারের মধ্যে দু চামচ করে লাল ও সাদা সরষে, দু চামচ পোস্ত, ৪-৫ কোয়া রসুন, চারটে কাঁচালঙ্কা টুকরো, সামান্য নুন আর সামান্য জল দিয়ে মিহি পেস্ট করে নিতে হবে।

➥ এদিকে ডিম ভাজা কড়ায় গ্যাস বন্ধ করে তৈরী করা পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। তারপর মিক্সিং ধোয়া জলটাও দিয়ে দিন। এর সাথে তিন চামচ মত টক দই ভালো করে ফেটিয়ে কড়ায় দিয়ে দিন। আর ভালো করে মিক্স করে নিন।

➥ দই দেওয়ার পর পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন, দেড় চামচ কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। আর তারপর ৩ চামচ মত নারকেল কোরা আর সামান্য চিনি দিয়ে আবারও একবার মিক্স করে নিতে হবে।

➥ এবার ওই মিশ্রণের মধ্যে ভেজে রাখা ডিমের টুকরো সাঝিয়ে নিয়ে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। আর ডিমের ওপরে মশলার মিশ্রণ দিয়ে গ্যাস অন করে নিতে হ তবে। আর ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম বা কম আঁচে ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।

➥ ৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট মত রেখে দিতে হবে। এরপর ঢাকনা খুললেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের অভিনব সর্ষে পোস্ত দিয়ে স্পেশাল ডিমের কারি।