নিরামিষভোজীদের (Vegetarian) কাছে সবজীটাই আসল খাদ্য। মাছ, মাংস,ডিম, পেঁয়াজ রসুন যারা খাননা, তাদের কাছে এই একঘেয়ে সবজী খাওয়া খুবই কষ্টকর। কিন্তু তাদেরও তো স্বাদ বদলাতে ইচ্ছে করে। বেগুন (Brinjal) এমন একটা সবজী যা সারাবছরই পাওয়া যায়। আর এই বেগুন দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন দারুণ সুস্বাদু সরষে বেগুন। নিরামিষ এই পদটি খেতেও যেমন অসাধারণ, রান্নাও তেমন সোজা। খুব অল্প উপকরণ দিয়েই চটপট বাড়িতেই বানিয়ে ফেলা যায় সরষে বেগুন। তবে আর দেরি কেন? শিগগির শিখে ফেলুন সর্ষে-বেগুন মাখানি বানানোর পদ্ধতি।
সরষে বেগুন মাখানি বানানোর জন্য লাগবে-
- ১ টা মাঝারি আকারের বেগুন
- ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ সাদা সরষে বাটা
- ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
- ১ টেবিল চামচ নারকেল কুচি
- ১/২ চা চামচ কালোজিরে
- স্বাদমতো নুন
- সামান্য চিনি
- ১/২ কাপ তেল
সর্ষে-বেগুন মাখানি বানানোর পদ্ধতি-
- প্রথমে বেগুনটি ধুয়ে গোল গোল করে কেটে নিন।
- এরপর একটি বড় পাত্রে বেগুনের টুকরাগুলোতে লঙ্কা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, নুন, এবং সামান্য চিনি মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
- এবার কড়াইতে তেল গরম করে বেগুনের স্লাইসগুলো উভয়পাশে হালকা বাদামি করে ভেজে টিস্যুতে রেখে তেল ঝড়িয়ে নিন।
- এরপর প্যানে বাকি গরম হওয়া তেলে কালোজিরে ফোরণ দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে সরষে বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, নারকেল কুচি ও স্বাদমতো নুন দিয়ে কষিয়ে নিন।
- মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে তাতে পরিমাণ মতো জল দিয়ে আবার কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
- এবার সাবধানে ভাজা বেগুনগুলো মশলাতে দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
- মিশ্রণটি মাখা মাখা হয়ে এলে বেগুনগুলো পাত্রে তুলে নিন। উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পোলাও বা খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু সরষে বেগুন।
