স্কুল কলেজ থেকে শুরু করে পাড়ার মোড়ে হয় সরস্বতী পুজো। কচিকাঁচা থেকে কিশোর বাঙালির কাছে সরস্বতীপুজো মানেই জমজমাট একটা ব্যাপার। ১২ মাসে ১৩ পার্বণ হওয়া বাঙালির উৎসবের দিনে কি আর খাওয়া দাওয়া স্পেশাল না হলে চলে! সেই প্রাচীনকাল থেকেই চলে আসছে সরস্বতী পুজোর দিনে খিচুড়ি আর লাবড়া খাওয়ার নিয়ম। তাই আজ বংট্রেন্ডের পর্দায়, সরস্বতী পুজো স্পেশাল নিরামিষ খিচুড়ি ও লাবড়া তৈরীর রেসিপি (Saraswati Pujo Special Khichuri Labra Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
এমনিতে বর্ষা থেকে শীত চিরকালই প্রিয় খাবারের তালিকায় নাম থাকে খিচুড়ির। অনেক রকমভাবেই তৈরী করে নেওয়া যায় খিচুড়ি। তবে সরস্বতী পুজোর দিনে সবজি দিয়ে নিরামিষ খিচুড়ি যেন আলাদাই স্বাদ এনে দেয়। আর গরম গরম খিচুড়ির সাথে নানা সবজি দিয়ে তৈরী লাবড়া আরও বাড়িয়ে তোলে স্বাদ। চলুন এবার দেখে নেওয়া যাক সরস্বতী পুজো স্পেশাল নিরামিষ খিচুড়ি ও লাবড়া তৈরীর পদ্ধতি।
সবজীর খিচুড়ি তৈরির উপকরণঃ
- পোলাও চাল
- রকমারি সবজি – গাজর, আলু, বরবটি, টমেটো
- পেঁপে টুকরা
- হলুদ, মরিচ, এবং ধনিয়া গুঁড়া
- জিরা গুঁড়া
- কয়েকটা এলাচি, দারচিনি, তেজপাতা,
- আস্ত জয়েত্রী ২ -৩ টুকরা,
- ধনিয়া পাতা কুঁচি,
- অল্প মাখন
- পরিমাণ মত নুন, ও সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
সবজীর খিচুড়ি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে হাড়িতে তেল দিয়ে গাজর, আলু, বরবটি, টমেটো ও পেঁপে কুচি ভালো করে ভেজে আলাদা করে নিতে হবে।
- এরপর বাকি তেলে একে একে হলুদ মরিচ ধনিয়া গুঁড়া মিলে ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কয়েকটা এলাচ, দারচিনি আর তেজপাতা, আস্ত জয়েত্রী ২ -৩ টুকরা, লবণ স্বাদমতো দিয়ে মশলাটা কষিয়ে নিতে হবে।
- ভালো করে কষানো হয়ে গেলে ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল হাড়িতে দিয়ে দিতে হবে। আর সাথে পরিমাণ মত জল দিতে হবে।
- এবার সমস্তটা ভালো করে মিশিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করলেই প্রায় তৈরী গরম গরম সবজি খিচুড়ি।
- তবে হাঁড়ি নামানোর আগে তাতে কিছুটা মাখন ছড়িয়ে নেড়ে ওপর থেকে ধনেপাতা কিছু ছড়িয়ে দিতে হবে।
- ব্যাস তৈরী হয়ে গেল গরম গরম লোভনীয় স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় সবজি খিচুড়ি।
লক্ষ্মীপুজো স্পেশাল নিরামিষ লাবড়া রেসিপি
খিচুড়ি তো হল এবার লাবড়ার পালা। খিচুড়ির সাথে বেশ কয়েকটা সবজি দিয়ে ভালো করে লাবড়া রান্না করলে সেই দুয়ে মিলে মুখের মধ্যেই যেন স্বর্গ তৈরী করে। আপনিও চাইলেই খুব সহজে দুর্দান্ত স্বাদের লাবড়া তৈরী করে নিতে পারেন। যেটা সবাই চেটেপুটে খাবে। চলুন দেখে নেওয়া যাক নিরামিষ লাবড়া তৈরিতে কি কি লাগবে ও কিভাবে করবেন।
লক্ষ্মীপুজো স্পেশাল নিরামিষ লাবড়া তৈরীর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- আলু, মুলো, বরবটি, চিচিঙ্গে, মিষ্টি কুমড়ো, পটল
- কাঁচা লঙ্কা, আদা বাটা
- গুঁড়ো লঙ্কা, হলুদগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো
- পাঁচফোড়ন
- ঘি
- পরিমাণ মত নুন ও রান্নার জন্য তেল
লক্ষ্মীপুজো স্পেশাল নিরামিষ লাবড়া তৈরীর পদ্ধতিঃ
- প্রথমে সব্জিগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর সেগুলোকে একটু বড় মাপের করে কেটে নিতে হবে।
- এরপর সমস্ত সবজি একটা বড় পাত্রে গরম জলে দিয়ে কিছুক্ষণ কম আছে ভাপিয়ে মত নিতে হবে। মিনিট ৩ এভাবে রেখে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় তেল গরম করতে হবে, তেল গরম হলে কড়ায় এক এক করে আদাবাটা, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে কিছুক্ষণ কষে নিতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে সমস্ত সবজি কড়ায় দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে যাতে সব সবজি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়।
- এরপর আরেকটা পাত্রে ঘি দিয়ে গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে মশলা সবজির কড়ায় দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিন।
- ব্যাস তৈরী হয়ে গেল লক্ষ্মীপুজো স্পেশাল নিরামিষ লাবড়া। এবার শুধু গরম গরম খিচুড়ির সাথে খাবার অপেক্ষা।