সরস্বতী পুজোর পরের দিনেই পালিত হয় শীতল ষষ্ঠী। এই দিন বাংলার প্রতিটা ঘরে গোটা সেদ্ধ রান্না হয়। এই রান্নায় সমস্ত সবজি দিয়ে গোটা রান্না করা হয়। যেটা খেতে তো টেস্টি হয়ই সাথে পুষ্টিকরও হয়। আসলে এই দিন সন্তানদের মঙ্গল কামনার উদ্দেশ্যে মায়েরা ব্রত করেন। এদিন শিল নোড়া, উনুন কি বিশ্রাম দেওয়া হয়। তাই আগের দিনেই গোটা সেদ্ধ রান্না করতে হয়। মূলত ছয় রকম সবজি দিয়ে এই রান্না হয়। চলুন দেখে নেওয়া যাক গোটা সেদ্ধ রান্নার জন্য কি কি লাগে ও কি ভাবে রান্না করতে হয়।
গোটাসেদ্ধ রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. আলু, রাঙা আলু
বেগুন, সিম
পালং শাক, মটরশুঁটি
মুগ কড়াই ডাল
আদা বাটা, শুকনো লঙ্কা
জিরে, পাঁচ ফোঁড়ন
হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
পরিমাণ মত নুন
সামান্য চিনি
গোটাসেদ্ধ তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে সমস্ত সবজি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। খোসা ছাড়াতে বা কেটে টুকরো করতে লাগবে না। যেমন নাম ঠিক তেমনই গোটা অবস্থাতেই এই রান্না করতে হবে।
➥ এবার কড়ায় সর্ষের তেল গরম করে তাতে পাঁচ ফোঁড়ন আর শুকনো লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর এক এক করে সমস্ত সবজি কড়ায় দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে কিছুক্ষণ ভাজতে হবে।
➥ ১০-১২ মিনিট নেড়েচেড়ে ভেজে নেওয়ার পর আদা বাটা দিয়ে দিন। তারপর ধুয়ে পরিষ্কার করা মুগ কড়াই, আর পালং শাকের সাথে পরিমাণ মত নুন আর হলুদ দিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপর পরিমাণ মত হল দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।
➥ ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে সবজি সেদ্ধ হয়ে গেছে কি না চেক করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে সামান্য চিনি আর স্বাদমত নুন দিয়ে সবটা একটু মাখোমাখো হয়ে আসা পর্যন্ত কম আঁচে নেড়েচেড়ে নিন। তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন গোটা সেদ্ধ তৈরী।
