বাঙালির খাবারের তালিকায় মাছ খুবই সাধারণ। সপ্তাহে দু থেকে তিন দিন মাছ হয়েই থাকে। তবে মাছের ঝোল বা একই ধরণের ঝোল খেতে কি আর রোজ ভালো লাগে। মাঝে মধ্যে একটু নতুনত্ব স্বাদ থাকলে খাবারের মজা দ্বিগুন হয়ে যায়। তাই আজ আপনাদের জন্য বংট্রেন্ডের পর্দায় নিয়ে হাজির হয়েছি দুর্দান্ত স্বাদের রুই ভাপা কারি তৈরির রেসিপি (Rui Vapa Curry Recipe)।
রুই ভাপা কারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- রুই মাছ
- পেঁয়াজ কুচি
- আদা বাটা, টমেটো পেস্ট
- কাঁচা লঙ্কা
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- ভিনিগার / পাতি লেবুর রস
- গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা
- পরিমাণ মত নুন
- সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
- রান্নার জন্য তেল
রুই ভাপা কারি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বাজার থেকে কিনে আনা মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে সেগুলোতে পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো আর সামান্য ভিনিগার বা লেবুর রস মাখিয়ে নিয়ে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য রেখে দিতে হবে।
- এরপর কড়ায় তেল গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হলে গোটা জিরে ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- ফোঁড়ন দেওয়া হয়ে গেলে কড়ায় প্রথমে পেঁয়াজ কিছু দিয়ে ভেজে নিতে হবে। আধ ভাজা হয়ে এলে কড়ায় টমেটো পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় সামান্য গরম জল দিয়ে তাতে একে একে পরিমাণ মত ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, সামনে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও সামান্য চিনি আর দুটো কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে স্বাদমত নুন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে ম্যারিনেট করা মাছগুলোকে দিয়ে দিন কড়ায়। (এক্ষেত্রে কাঁচা মাছকেই কড়ায় দেওয়া হয়েছে। আপনারা চাইলে হালকা ভেজে নিয়েও দিতে পারেন)
- মাছ কড়ায় দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নেওয়ার পর আধ কাপ মত জল দিয়ে মিডিয়াম আঁচে সবটাকে ফুটতে দিতে হবে ঢাকা নিয়ে। (মাঝে ঢাকনা খুলে মাছ উল্টে দিতে হবে)
- মিনিট ৫ রান্না হলেই তৈরী রুই ভাপা কারি। এবার শুধু দুপুরে ভাতের সাথে খাওয়ার অপেক্ষা
