ভাত, ডাল থেকে মাছ মাংস এসব প্রতিদিনই খেয়ে থাকেন সকলে। তবে এক রান্নার বদলে মাঝে মধ্যে একটু অন্য কিছু খেতে ইচ্ছা জাগে। এদিকে নতুন কি তৈরী করবেন ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে সেটাই বুঝে উঠতে পারেন না অনেকেই! তাই আজ আপনাদের মুশকিল আসন করতে বংট্রেন্ড হাজির ঘরোয়া উপকরণে ভিন রাজ্যের রান্না নিয়ে। রইল দুর্দান্ত স্বাদের রাজস্থানি ডাল ধোকলি তৈরির রেসিপি (Rajasthani Dal Dhokli Recipe)।
দুর্দান্ত স্বাদের রাজস্থানি ডাল ধোকলি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. আটা
২. সবুজ মুগ ডাল, ছোলার ডাল, মটর ডাল
৩. রসুন কুচি
৪. হলদু গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,
৫. ধনে গুঁড়ো
৬. বেকিং সোডা
৭. গোটা ধনে, গোটা জিরে
৮. সরষে, শুকনো লঙ্কা
৯. হিং
১০. ঘি
১১. পরিমাণ মত নুন
১২. রান্নার জন্য তেল
দুর্দান্ত স্বাদের রাজস্থানি ডাল ধোকলি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ দুর্দান্ত স্বাদের এই রান্না মোট তিনটি ধাপে হবে। প্রথম ধাপে ধোকলি তৈরী করতে হবে। এর জন্য একটা পাত্রে আটা নিয়ে তার মধ্যে পরিমাণ মত হলদু গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, নুন, বেকিং সোডা, গোটা ধনে হাতে করে গুড়িয়ে নেওয়া আর সামান্য তেল দিয়ে শুকনো অবস্থাতেই ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে।
➥ ভালো করে মিক্স করে নেওয়ার পর অল্প অল্প জল যোগ করে আটা মাখার মত মেখে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে কয়েকটা লেচি করে সেটাকে রুটির মত করে বেলে নিয়ে ছোট বোতলের ছিপি দিয়ে গোল গোল করে কেটে নিতে হবে। তারপর মাঝে একটু করে ছিদ্র করে দিতে হবে।
➥ এবার দ্বিতীয় ধাপে ডাল রান্না জন্য সবুজ মুগ ডাল, ছোলার ডাল, মটর ডাল মিশিয়ে নিতে হবে (চাইলে পাঁচ মিশালী ডাল ব্যবহার করতে পারেন)। এরপর প্রথমে জল দিয়ে কয়েকবার ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পরে কড়ায় ডাল দিয়ে পরিমাণ মত জল দিয়ে ডাল রান্না শুরু করতে হবে।
➥ ডাল ফুটতে শুরু করলে একে একে এর মধ্যে সামান্য তেল, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তার কিছুক্ষণ পর ১ চামচ মত গোটা জিরে আর কিছুটা রসুনকুচি দিয়ে ডালটাকে মিডিয়াম আঁচে আধ সেদ্ধ হওয়ার পর্যন্ত রান্না করতে হবে।
➥ ডাল অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে গেলে কড়ায় তৈরী করে রাখা ছোট ছোট ধোকলি দিয়ে দিতে হবে। এক এক করে দেবেন, একসাথে সব দিলে দলা পাকিয়ে যাবে। তারপর আরও কিছুটা পরিমাণ মত জল যোগ করে নেড়েচেড়ে মিডিয়াম আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করে নিলেই ডাল তৈরী।
➥ এবার তৃতীয় ধাপে তড়কা তৈরির জন্য একটা ফ্রাইং প্যানে ২ চামচ ঘি দিয়ে গরম করে তাতে সরষে, গোটা জিরে, গোটা ধনে, হিং, শুকনো লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, রসুন কুচি আর সামান্য জল দিয়ে ১ মিনিট নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
➥ সব শেষে ডালের মধ্যে তড়কা দিয়ে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের রাজস্থানি ডাল ধোকলি। এবার গরম গরম সামান্য ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।