বৃষ্টির দিনের মেনুটা বাঙালিদের চিরকালই খানিকটা একই রকম থাকে। দুপুরের পাতে গরম গরম খিচুড়ি আর সন্ধ্যে বেলায় চপ মুড়ি। আসলে এই খাবারগুলোই একেবারে ছোট থেকে এই আবহাওয়ায় খেয়ে বড় হয়েছে প্রায় সকলেই। সেই কারণেই বৃষ্টির সন্ধ্যেয় চপ মুড়ি একেবারে ট্রাডিশনে পরিণত হয়েছে বলা যেতে পারে। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি বাড়িতে দোকানের মত আলুর চপ তৈরির রেসিপি (Rainy day Special Alur Chop making recipe)।
দোকানের মত আলুর চপ তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- বেসন
- সেদ্ধ আলু
- কাঁচা লঙ্কা,
- পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি,
- শুকনো লঙ্কা
- তেজপাতা
- গোটা জিরে, গোটা ধনে
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
দোকানের মত আলুর চপ তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে চপের জন্য বেসন দিয়ে ব্যাটার তৈরী করে নিতে হবে। এর জন্য সবার আগে বেসন ছাঁকনিতে চেকে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে।
- এরপর বেসনের মধ্যে গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন আর সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর অল্প অল্প করে জল যোগ করে ঘন থকথকে ব্যাটার তৈরী করে নিতে সেটাকে ঢাকা দিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
- আলুর চপ তৈরির আগে স্পেশাল মশলা তৈরী করে নিতে হবে। এর জন্য প্রথমে ফ্রাই প্যানে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা জিরে, গোটা ধনে দিয়ে নেড়েচেড়ে সেটাকে নিতে হবে।
- এরপর সেদ্ধ করা আলু চটকে মেখে নিতে হবে। চাইলে খোসা সমেতও করতে পারেন।
- এবার কড়ায় ২ চামচ মত সরষের তেল দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি,কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ২ মিনিট মত মিডিয়াম আঁচে ভালো করে ভেজে নিন।
- ভাজা হয়ে গেলে কড়ায় সেদ্ধ আলু দিয়ে সবটা ভালো করে কষিয়ে মত নিতে হবে। এই সময় জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো পরিমাণ মত নুন দিয়ে আবারো ভালো করে মাখিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
- আলুর চপের জন্য পুর তৈরী, শেষে ভাজা মশলার গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে পুর ঠান্ডা করার জন্য রাখতে হবে কিছুক্ষন।
- পুর তৈরী হওয়ার পর কড়ায় অনেকটা তেল দিয়ে সেটাকে গরম করে নিতে হবে। চপ রান্নার জন্য তেল অনেকটাই লাগে।
- এবার পুর ঠান্ডা হলে সেটাকে একটা থালায় ভালো করে ছড়িয়ে নিয়ে সেটা থেকে গোল গোল করে কেটে নিতে হবে।
- এরপর বেসনের ব্যাটারের মধ্যে ডুবিয়ে গরম তেলে দিয়ে উল্টে পাল্টে কড়া করে ভেজে নিলেই তৈরী দোকানের মত মুচমুচে আলুর চপ।