ছোট মাছের মত উপকারী আর কিছুই হয়না। ছোটবেলা থেকেই মা ঠাকুমারা বলে আসছেন ছোট মাছ খেলে চোখ ভালো হয়। আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করব মা ঠাকুমাদেরই সাবেক একটি রান্না ‘পুঁটি মাছের চচ্চড়ি’ । ক্যালসিয়াম আমাদের দেহে হয় না, খাবারের মাধ্যমে এর চাহিদা পূরণ করতে হয়। দৈনিক প্রতিটি মানুষেরই প্রচুর ক্যালসিয়াম প্রয়োজন। বিশেষ করে বাড়ন্ত শিশু, গর্ভবতী মা এবং প্রসূতি মায়েদের ক্যালসিয়ামের চাহিদা আরও বেশি। হাড় ও দাঁত গঠনে ক্যালসিয়াম অত্যন্ত দরকারি। তাই প্রতিদিন আমাদের ক্যালসিয়ামসমৃদ্ধ খাবার খাওয়া উচিত । ছোট মাছ কাঁটাসহ ক্যালসিয়ামের এক অনন্য উপাদান।
পুষ্টি বিজ্ঞানীরা বলেন, মলাঢেলা, চাঁদা, ছোট পুঁটি, ছোট চিংড়ি, কেচকি ইত্যাদি জাতীয় মাছে প্রচুর ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং ভিটামিন ‘এ’ বিদ্যমান। পুষ্টি বিজ্ঞানীদের পরামর্শ হলো_ ছোট ছোট মাছ খেতে হবে কাঁটাসহ এবং চিবিয়ে, তাতে পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম পাওয়া যায়। কাজেই ছোট মাছ নিয়মিত খাদ্য তালিকায় রাখা উচিত।
উপকরণ-
পুঁটি মাছ ১০০ গ্রাম
আলু ১ টি
কাঁচা লঙ্কা ৪ টি
পেঁয়াজ ১ টি
হলুদ গুঁড়ো ২ চামচ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ
চাট মশলা ১ চামচ
সর্ষে তেল ৫ চামচ
জল পরিমাণ মতো
নুন স্বাদ মতো
টমেটো ১ টি
রসুন ৫ কোয়া
ধনেপাতা কুচি অল্প
পদ্ধতি-
মাছ গুলো কে নুন হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে রাখতে হবে।
মাছের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি লংকা কুচি রসুন কুচি হলুদ গুঁড়ো আলু কুচি, টমেটো বাটা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, নুন,তেল ও সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিতে হবে।
সেদ্ধ হয়ে গেলে চাট মশলা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।