নিরামিষ রান্নাতেও স্বাদের বাহার, রইল আঙ্গুল চেটে খাওয়ার মত ছানা পটলের কালিয়া তৈরির রেসিপি

সারা সপ্তাহ মাছ মাংস অনেকেই খান না, একদিন অন্তত নিরামিষ রান্না হয় বাড়িতে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে শনিবার নিরামিষ রান্না করা হয়। আর নিরামিষ দিনে যেটা দেখা যায়, সবজি দিয়ে একঘেয়ে মেনু হয়ে যায়। কিন্তু চিন্তা নেই, আজ আপনাদের জন্য নিরামিষ দিনের জলখাবারের জন্য দারুন টেস্টি একটা রান্না নিয়ে হাজির হয়েছি। রইলআঙ্গুল চেটে খাওয়ার মত ছানা পটলের কালিয়া তৈরির রেসিপি (Pure Veg Chana Potol Kalia Recipe)।

ছানা পটলের কালিয়া তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. পটল
২. ছানা (হাতে করে ঝুরো ঝুরো করে নিতে হবে)
৩. কিশমিশ
৪. টমেটো কুচি
৫. আদা বাটা
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
৭. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
৮. গরম মশলা গুঁড়ো
৯. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. ঘি
১২. রান্নার জন্য তেল
১৩. সামান্য চিনি

ছানা পটলের কালিয়া তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে পটল ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। তারপর কড়ায় কিছুটা তেল দিয়ে পটলগুলোকে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে পটল ভাজা আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।

➥ এবার রান্নার জন্য একটা স্পেশাল মশলা তৈরী করে নিতে হবে। তার জন্য একটা বাটিতে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন আর সামান্য চিনি দিয়ে সবটা ভালো করে শুকনো অবস্থায় মিশিয়ে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে একটা গোলা মশলা তৈরী করে নিতে হবে।

➥ এদিকে কড়ায় থাকা তেলের মধ্যে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর তৈরী করা মশলার গোলা কড়ায় দিয়ে কম আঁচে নেড়েচেড়ে কষাতে হবে।

➥ কয়েক মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পর টমেটো কুচি দিয়ে আবারও কয়েক মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। তারপর কিশমিশ আর ছানা কড়ায় দিয়ে দিতে হবে।

➥ ছানা যোগ করার পর কম আঁচেই অনবরত নেড়েচেড়ে মশলার সাথে ছানাটাকে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। (নাড়তে না থাকলে পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে)

➥ ছানার সাথে মশলা কষানো হয়ে গেলে দু কাপ মত গরম জল কড়ায় দিয়ে সবটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা পটল আর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা কড়ায় দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিট মত রান্না করে নিতে হবে। (মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিতে হবে)

➥ ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ১ চামচ মত ঘি আর সামান্য গরম মশলা দিয়ে সবটাকে আবারও একবার মিক্স করে ২ মিনিট মত রান্না করে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের নিরামিষ ছানা পটলের কালিয়া।