গরম ভাতের সাথে নিরামিষ রান্না খাবেন আঙ্গুল চেটে, রইল দুর্দান্ত স্বাদের সর্ষে বেগুন তৈরির রেসিপি

আমাদের খাবারের তালিকায় যে সমস্ত সবজি থাকে তার মধ্যে খুবই কেমন হল বেগুন। আমিষ কিংবা নিরামিষ উভয়ভাবেই বেগুন রান্না করা যায়। আর ভালো করে রান্না করলেই দুর্দান্ত স্বাদ আসে সেই রান্নায়। ভাজা বা তরকারিতে তো বেগুন সকলেই খেয়েছেন। তবে আজ আপনাদের জন্য একেবারে নতুন আর দুর্দান্ত স্বাদের বাহারি সর্ষে বেগুন ভাপা তৈরির রেসিপি (Pure Veg Sorshe Begun Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।

বাহারি সর্ষে বেগুন ভাপা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. বেগুন
২. কাঁচালঙ্কা
৩. টকদই
৪. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো
৫. সর্ষে
৬. পোস্ত
৭. নারকেল কোরা
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
১০. রান্নার জন্য সর্ষের তেল

বাহারি সর্ষে বেগুন ভাপা তৈরির পদ্ধতিঃ

➥প্রথমে বেগুন ভালো করে পরিষ্কার করে নিয়ে সেগুলোকে লম্বা লম্বা টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

➥এরপর বেগুনের মধ্যে একে একে নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
➥এবার কড়ায় তেল দিয়ে গরম হয়ে গেলে মশলা মাখানো বেগুন আধভাজা মত করে ভেজে নিতে হবে। আর ভাজা হয়ে গেলে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।

➥এরপর রান্নার জন্য একটা পেস্ট তৈরী করতে হবে। এর জন্য একচামচ সর্ষে, পোস্ত ও নারকেল কোরা নিয়ে তার সাথে চারটে মত কাঁচালঙ্কা নিয়ে মিক্সিতে বেটে পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হবে।

➥মশলা পেস্ট তৈরী হয়ে গেলে তার মধ্যে এক চামচ ফেটিয়ে নেওয়া টক দই, দেড় চামচ মত কাঁচা সর্ষের তেল ও সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
➥মিশিয়ে নেওয়ার পর মিশ্রণটা বেশ গাঢ় থাকলে পরিমাণ মত জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। যাতে খুব বেশি ঘন গ্রেভি না হয়।

➥এবার একটা স্টিলের টিফিনের মধ্যে মশলা নিয়ে তাতে আধভাজা বেগুনগুলোকে রেখে টিফিন বন্ধ করে দিতে হবে।
➥এরপর একটা কড়ায় বেশ কিছুটা জল নিয়ে তার মধ্যে টিফিন বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে জল ফুটতে থাকা কালীন ১০-১২ মিনিট ভাপিয়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে কড়ায় জল যেন টিফিনের থেকে বেশি না হয়ে যায়।

➥১০-১২ মিনিট পর ঢাকনা খুলেই তৈরী হয়ে গেল দুর্দান্ত স্বাদের সর্ষে বেগুন। এবার শুধু পরিবেশনের পালা।