পেঁয়াজ রসুন ছাড়া সম্পূর্ণ নিরামিষ শিম আলু বেগুন বড়ির ঝোল একবার খেলেই প্রেমে পড়বেন, রইল রেসিপি

খাবারের প্রতি বাঙালিদের আলাদাই আকর্ষণ কাজ করে। মাছ মাংস থেকে ডিম সবই সুন্দর করে রান্না করে পটু বাঙালিরা। তবে সপ্তাহের প্রতিদিন ঝাল মশলা দেওয়া রিচ খাবার পেটের ক্ষতি করতে পারে। তাই মাঝে মধ্যে নিরামিষ দিনে যদি একটু কম ঝাল মশলার ঝোল রান্না করা যায় তাহলে দারুন হয়। আজ আপনাদের জন্য পেঁয়াজ রসুন ছাড়া দুর্দান্ত স্বাদের সম্পূর্ণ নিরামিষ শিম আলু বেগুন বড়ির ঝোল রান্নার রেসিপি (Pure Veg Shim Begun Alu Jhol Recipe) নিয়েই হাজির হয়েছি।

নিরামিষ শিম আলু বেগুন বড়ির ঝোল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. শিম, আলু, বেগুন
২. আদা
৩. কাঁচা লঙ্কা
৪. গোটা জিরে, গোলমরিচ
৫. তেজপাতা, পাঁচ ফোঁড়ন
৬. বিউলি ডালের বড়ি
৭. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,, ধনে গুঁড়ো
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. সামান্য চিনি

নিরামিষ শিম আলু বেগুন বড়ির ঝোল তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ নিরামিষ রান্না হলেও খেতে বেশ সুস্বাদু এই রান্না তৈরির জন্য প্রথমেই শিম আলু আর বেগুন পরিষ্কার করে ধুয়ে কেটে নিতে হবে। শিম বড় হলে দু টুকরো করে নিতে পারেন। আর আলু ও বেগুন লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে। (বেগুন ভাজার আগে নুন হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে)

➥ রান্নার শুরুর আগেই একটা মশলা তৈরী করে নিতে হবে। এর জন্য মিক্সিং জারে ১ ইঞ্চি আদা, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা, গোটা জিরে আর কয়েকটা গোলমরিচ পেস্ট করে নিতে হবে।

➥ এবার গ্যাসে কড়া বসিয়ে তেল গরম করে প্রথমে বড়ি গুলোকে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে বড়ি তুলে নিয়ে বেগুন ভেজে নিতে হবে। লালচে করে ভেবুগন ভেজে নেওয়ার পর বেগুনকেও তুলে আলাদা করে নিতে হবে।

➥ তারপর কড়ায় থাকা তেলের মধ্যেই ১টা তেজপাতা আর সামান্য পাঁচ ফোঁড়ন দিয়ে নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর আলুর যুক্ত দিয়ে আল্প্ নুন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আলু ভেজে নিতে হবে।

➥ আলু ভাজা হয়ে হয়ে এলে শিম দিয়ে সবটাকে ৫-৬ মিনিট মত নেড়েচেড়ে ভাজতে থাকতে হবে। ভাজামত হয়ে এলে তৈরি করা মশলার পেস্ট কড়ায় দিয়ে সব কিছুর সাথে মিক্স করে নিতে হবে।

➥ এবার পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কয়েকমিনিট কষিয়ে নিতে হবে। কষিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে দেড় কাপ মত জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে সবটা ফুটতে দিতে হবে।

➥ এভাবে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রান্না করে নেওয়ার পর আলু আর শিম সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নিতে হবে। তারপর বড়ি দিয়ে নেড়ে ভাজা বেগুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ৪-৫ মিনিট রাখলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের নিরামিষ শিম আলু বেগুন বড়ির ঝোল।