প্তাহে এক আধ দিন নিরামিষ রান্না খেয়ে থাকেন সকলেই। নিরামিষ বলতে সবজি আর পনির দিয়ে রান্নাই হয়। তবে চাইলে পনির দিয়ে ঘরোয়া রান্নাতেও দুর্দান্ত স্বাদ আনা যায়। আজ আপনাদের জন্য এমনই একটি পেঁয়াজ রসুন ছাড়া শাহী ক্যাপসি পনির তৈরির রেসিপি (Pure Veg Shahi Capsy Paneer Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
শাহী ক্যাপসি পনির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পনির
২. ক্যাপসিকাম
৩. দুধ
৪. আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা
৫. কাজুবাদাম, চারমগজ
৬. পোস্ত
৭. শাহী জিরে, লবঙ্গ, জয়িত্রী
৮. ছোট এলাচ, দারচিনি
৯. জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,
১০. গরম মশলা গুঁড়ো, কাসৌরি মেথি
১১. বাটার
১২. পরিমাণ মত নুন
১৩. রান্নার জন্য তেল
১৪. চিনি স্বাদের জন্য
শাহী ক্যাপসি পনির তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই রান্নার জন্য কিনে আনা পনির ছোট ছোট চৌকো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর কড়ায় ২ চামচ তেল আর একটু বাটার দিয়ে গরম করে পনির টুকরোগুলোকে ভেজে নিতে হবে।
➥ এই সময়ে অন্য একটা পাত্রে কয়েক কাপ জল আর হাফ কাপ দুধ নিয়ে তাতে আধ চামচ নুন আর চিনি দিয়ে গরম করতে হবে। পনিরের টুকরো গুলো হালকা করে ভাজা হয়ে গেলেই তুলে এই জল ও দুধের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।
➥ এবার মিক্সিতে ১০-১২টা কাজুবাদাম, ১ চামচ পোস্ত ও ১ চামচ চারমগজ নিয়ে শুকনো অবস্থায় গুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর কিছুটা জল ও দুধের মিশ্রণ দিয়ে পেস্ট মত বানিয়ে নিতে হবে। সেটাকে আলাদা করে রেখে মিক্সিতে আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
➥ এরপর পনির ভাজা তেলের মধ্যে শাহী জিরে, লবঙ্গ, জয়িত্রী, ছোট এলাচ, দারচিনি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর প্রথমে আদা কাঁচা লঙ্কা পেস্ট দিয়ে নেড়েচেড়ে নিয়ে পরে পোস্ত ও চারমগজ পেস্ট দিয়ে কষাতে হবে। এই সময় গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিতে হবে।
➥ কষানোর সময় কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কষাতে হবে যতক্ষণ না তেল বেরোতে শুরু করে।
➥ তেল বেরোতে শুরু করলে ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর কড়ায় পনির ও দুধ জল দিয়ে সামান্য চিনি যোগ করে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।
➥ ৫ মিনিট রান্নার পর ঢাকনা খুলে কাসৌরি মেথি আর সামান্য বাটার দিয়ে হালকা করে নেড়ে আবারও কয়েক মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরি দুর্দান্ত স্বাদের ক্যাপসি পানির।
