খাবারের ব্যাপারে বাঙালিকে টেক্কা দেওয়া বেশ চাপের। আমিষ হোক বা নিরামিষ রকমারি রান্নায় আমাদের জুড়ি মেলা ভার। এমনিতে মাছে ভাতে থাকলেও সপ্তাহের এক আধটা দিন অনেকেই নিরামিষ পালন করেন। তবে নিরামিষ রান্নাতেও স্বাদ রয়েছে ভরপুর। আজ আপনাদের জন্য পেঁয়াজ রসুন ছাড়া সম্পূর্ণ নিরামিষ একটি রান্না, পোস্ত পনিরের রেসিপি (Posto Paneer Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। যেটা একবার খেলে আজীবন স্বাদ লেগে থাকবে!
পোস্ত পনির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পনির
২. কাঁচা লঙ্কা গোটা, কাঁচালঙ্কা বাটা
৩. পোস্ত বাটা, নারকেল বাটা
৪. পাঁচফোঁড়ন
৫. হলুদ গুঁড়ো
৬. পরিমাণ মত নুন
৭. রান্নার জন্য তেল
৮. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
পোস্ত পনির তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে পনিরের থেকে পছন্দমত করে টুকরো করে নিতে হবে। এরপর কড়ায় তেল দিয়ে পনিরের টুকরোগুলোকে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সেগুলোকে তুলে আলাদা পাত্রে রেখে দিন।
➥ পনির ভেজে নেওয়ার পর কড়ায় তেল কমে গেলে আরও কিছুটা তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় একে একে নারকেল বাটা, পোস্ত বাটা ও লঙ্কা বাটা দিয়ে কষতে শুরু করতে হবে। সাথে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, নুন, সামান্য চিনি আর জল দিয়ে গ্রেভি থেকে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন।
➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলো কড়ায় দিয়ে গ্রেভির সাথে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে আরও ১ মিনিট মত রান্না করে নিন। শেষে ওপরে এক চামচ কাঁচা সরষের তেল দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে দিন। তাহলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের পোস্ত পনির।
