পেঁয়াজ রসুন ছাড়া রান্নাতেও দুর্দান্ত স্বাদ, রইল সম্পূর্ণ নিরামিষ পনির মহারানী তৈরির রেসিপি

শনিবার দিন বেশিরভাগ বাঙালি বাড়িতেই চল নিরামিষ খাওয়ার। তবে নিরামিষ রান্নাতেও এমন কিছু পদ রয়েছে যেগুলো রান্না করতে করতেই জিভে জল চলে আসবে। আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করব এমনই একটি রান্না সম্পূর্ণ নিরামিষ পনির মহারানী তৈরির রেসিপি (Pure Veg Paneer Maharani Recipe) শেয়ার করে নেব।

নিরামিষ পনির মহারানী তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

• পনির
• টক দই
• আদা কুচি, টমেটো কুচি
• কাঁচা লঙ্কা
• লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
• বেসন
• হিং
• কাজুবাদাম, দুধ
• গোটা ধনে, গোটা জিরে, গোটা মৌরি
• কাসৌরি মেথি
• পরিমাণ মত নুন
• সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
• রান্নার জন্য সাদা তেল

নিরামিষ পনির মহারানী তৈরির পদ্ধতিঃ

• প্রথমে পনিরকে ইচ্ছামত বড় বা ছোট টুকরো করে নিতে হবে রান্নার জন্য। এরপর পনিরের টুকরোর মধ্যে পরিমাণ মত নুন, লঙ্কা গুঁড়ো আর ২ চামচ মত টক দই দিয়ে ভালো করে সবটা মাখিয়ে নিতে হবে। একপ্রকার ম্যারিনেট করে নিতে হবে।

• পনিরের টুকরো ম্যারিনেট করে নেওয়ার পর একটা পাত্রে ২-৩ চামচ মত বেসন নিয়ে তাতে পনিরের টুকরো দিয়ে বেসনের কোটিং করে নিতে হবে। (বেসন জলে গুলতে হবে না, শুকনো লাগবে)
• এবার কড়ায় বেশ কিছুটা সাদা তেল নিয়ে গরম করে তাতে পনিরের টুকরো গুলো দিয়ে লালচে মত করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সেগুলোকে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।

• এরপর একটা মশলা তৈরী করতে হবে, তার জন্য এক চামচ করে গোটা ধনে, গোটা জিরে, গোটা মৌরি ও কিছুটা কাসৌরি মেথি তেল ছাড়া কিছুক্ষন গরম করে নেড়েচেড়ে নিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুড়িয়ে নিতে হবে।

• তারপর মিক্সিতে আদা কুচি, টমেটো কুচি আর ২টো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
• এছাড়া কিছু কাজু বাদাম আর ১ কাপ মত দুধ  পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।

• এবার পনির ভাজা তেলের মধ্যেই সামান্য জিরে আর হিং দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে নিতে হবে।
• ফোঁড়ন দেবার পর টমেটো, আদা লঙ্কার পেস্ট কড়ায় দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে।
• ৩ মিনিট কষানোর পর তৈরী করা স্পেশাল মশলা গুঁড়ো দিয়ে আবারও কষাতে হবে ৩ মিনিট।

• এরপর কাজু ও দুধের পেস্ট দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে তাতে পরিমাণ মত নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে সবটাকে গ্রেভি মত করে নেওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
• আপনারা নিজেদের পছন্দমত গ্রেভি রাখার জন্য জল যোগ করতেই পারেন, তবে গরম জল যোগ করতে হবে।

• গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো গুলো কড়ায় দিয়ে আর ভাজা মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ৩ মিনিট মত রান্না করে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে পনির মহারাণী।