শনিবার দিন বেশিরভাগ বাঙালি বাড়িতেই চল নিরামিষ খাওয়ার। তবে নিরামিষ রান্নাতেও এমন কিছু পদ রয়েছে যেগুলো রান্না করতে করতেই জিভে জল চলে আসবে। আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করব এমনই একটি রান্না সম্পূর্ণ নিরামিষ পনিরের কোপ্তা কারি তৈরির রেসিপি (pure veg paneer kofta kofta curry recipe)। যেটা তৈরী করাও সহজ আর খেতেও অসাধারণ ভালো।
সম্পূর্ণ নিরামিষ পনিরের কোপ্তা কারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- পনির
- সেদ্ধ আলু
- দুধ
- সামান্য চিনি
- টমেটো কুচি, আদা কুচি
- কাজু বাদম
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো,
- ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো গরম মশলা গুঁড়ো,
- কাসৌরি মেথি,
- তেজপাতা, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারুচিনি, গোটা জিরে
- ময়দা, খাবার সোডা
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
সম্পূর্ণ নিরামিষ পনিরের কোপ্তা কারি তৈরির পদ্ধতিঃ
- পনিরের এই রান্না খুবই সোজা। প্রথমে পনির আর সেদ্ধ আলুকে গ্রেট করে নিতে হবে।
- এরপর একটা পাত্রে গ্রেট করা পনির আর সেদ্ধ আলু নিয়ে তার মধ্যে একে একে সামান্য চিনি, পরিমাণ মত নুন, সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, বাইন্ডিং এর জন্য অল্প ময়দা আর এক চিমটি খাবার সোডা দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
- ময়দা মাখার মত ভালো করে মেখে সবটা মিশিয়ে একটা ডো মত তৈরী করে নিতে হবে। এরপর সেই ডো থেকে ছোট ছোট লেচির মত করে টুকরো কেটে নিতে হবে।
- লেচি কাটা হয়ে গেলে সেগুলোকে হাত দিয়ে হালকা করে চেপে নিলেই কোপ্তার আকার নিয়ে নেবে।
- এবার কড়ায় তেল গরম করে কোপ্তা গুলোকে ভেজে নিতে হবে। তবে ভাজার সময় মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে। বেশি আঁচে রান্না করলে ভেতরে কাঁচা থেকে যাবে।
- কোপ্তা হালকা সোনালী রং হওয়ার পর্যন্ত ভেজে নিয়ে সেগুলোকে তুলে নিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।
- এরপর গ্রেভির জন্য মশলা তৈরী করে নিতে হবে। তার জন্য মিক্সিং জারে টমেটো কুচি, সামান্য আদা কুচি ও কাজুবাদাম নিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় সামান্য তেল নিয়ে গরম মিলে তেজপাতা, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারুচিনি, গোটা জিরে দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে নিতে হবে।
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ৩০ সেকেন্ড মত মিডিয়াম আঁচে নেড়েচেড়ে নিয়ে তাতে তৈরী করা পেস্ট আর ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো গরম মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- কষিয়ে তেল ছাড়ার পর পরিমাণ মত জল দিয়ে সামান্য নুন আর চিনি দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
- ফুটতে শুরু করলে সামান্য দুধ দিয়ে আবারও নেড়েচেড়ে কাসৌরি মেথি ছড়িয়ে দিতে হবে।
- সবটা ফুটতে শুরু করলে তাতে ভেজে রাখা কোপ্তা গুলো দিয়ে দিতে হবে। আর ৩-৫ মিনিট মত ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করলেই তৈরী সুস্বাদু ও সম্পূর্ণ নিরামিষ পনিরের কোপ্তা কারি।
