শরীরে জন্য মাছ, মাংস যেমন প্রয়োজন তেমনি সবজি বা নিরামিষ খাবারও প্রয়োজন। অনেকেই সপ্তাহের একটা দিন অন্তত নিরামিষ খাবার খেতে পছন্দ করেন। কিন্তু মুশকিল হল নিরামিষ রান্নায় নতুনত্ব কিছু খুঁজে পাওয়া মুশকিল হয় অনেক সময়। তাই আজ আপনাদের জন্য দুর্দান্ত স্বাদের সম্পূর্ণ নিরামিষ মশলা পেঁপে তৈরীর রেসিপি (Masala Pepe Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
মশলা পেঁপে তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পেঁপে
২. কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা কুচি
৩. শুকনো লঙ্কা
৪. চিনেবাদাম, কারিপাতা
৫. গোটা ধনে, সাদা তিল
৬. গোটা জিরে, সরষে
৭. হলুদ গুঁড়ো
৮. চাট মশলা গুঁড়ো
৯. পাতিলেবুর রস
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল
১২. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
মশলা পেঁপে তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই একটা পেঁপে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর সেটাকে ডুমো ডুমো করে কেটে নিতে হবে। কেটে নেওয়ার পর একটা বড় পাত্রে খানিক জল আর নুন দিয়ে ফুটতে শুরু করলে কেটে নেওয়া পেঁপে গুলোকে দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢাকা দিয়ে ভাপিয়ে নিতে হবে।
➥ পেঁপে ভাপানোর সময়েই অন্যদিকে কড়ায় শুকনো লঙ্কা আর চিনেবাদাম নিয়ে ড্ৰাইরোস্ট করতে হবে। তবে শুকনো লঙ্কা ঝটপট নামিয়ে নিয়ে গোটা ধনে আর সাদা তিল দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর ঠান্ডা হয়ে গেলে সেগুলোকে আধভাঙা মত করে গুড়িয়ে নিতে হবে।
➥ এদিকে পেঁপে ভাপানো হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। আর কড়ায় ৩ চামচ তেল দিয়ে গোটা জিরে, সরষে ফোড়ন দিয়ে চেরা কাঁচা লঙ্কা আর কারিপাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
➥ এরপর ভাঁপা পেঁপে কড়ায় দিয়ে ভালো করে মিক্স করে কষাতে শুরু করতে হবে। এই সময়েই এক চিমটি হলুদগুঁড়ো দিয়ে নিতে হবে। তারপর পেঁপে ব্রাউন হতে শুরু করলে গুঁড়োনো বাদাম, তিলের মিক্স দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিতে হবে।
➥ ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পর সামান্য চিনি, পরিমাণ মত নুন আর চাট মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিলেই রান্না প্রায় তৈরী। তবে গ্যাস বন্ড করে ধনেপাতা কুচি আর অর্ধেক পাতিলেবুর রস দিয়ে শেষবারের মত নেড়ে নিলেই দুর্দান্ত স্বাদের মশলা পেঁপে তৈরী।
