পেঁয়াজ রসুন ছাড়া কম তেল মশলার রান্নাতেই বাজিমাত! রইল সম্পূর্ণ নিরামিষ সাদা আলুর তরকারি রেসিপি

সারা সপ্তাহ মাছ মাংস অনেকেই খাওয়া পছন্দ করেন না। তাছাড়া নিরামিষ খাবারেও দুর্দান্ত স্বাদ পাওয়া যেতে পারে যদি ঠিক মত রান্না করা যায়। আজ আপনাদের জন্য এমনই একটি দুর্দান্ত স্বাদের পেঁয়াজ রসুন ছাড়া কম তেল মশলার সম্পূর্ণ নিরামিষ সাদা আলুর তরকারি রেসিপি (Pure Veg Less Oil Masala Sada Alur Torkari Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।

নিরামিষ সাদা আলুর তরকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. আলু
২. গোটা গোলমরিচ, আদা কুচি,
৩. কাঁচা লঙ্কা
৪. ছোট এলাচ, শুকনো লঙ্কা,
৫. গোটা জিরে
৬. পোস্ত, কাজু বাদাম, সাদা তিল
৭. গুঁড়ো দুধ, সামান্য ময়দা
৮. কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল
১১. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য

নিরামিষ সাদা আলুর তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ এই রান্নার জন্য প্রথমেই আলু খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে সেগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। তারপর সেই আলুর টুকরো গুলোকেও কয়েকবার জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। আর তারপর জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে নিতে হবে।

➥ এই সময়ে দুটো পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে। যেটা রান্নার সময় লাগবে। প্রথমে একটা মিক্সিং জারে কিছুটা গোটা গোলমরিচ, কিছুটা আদা কুচি, ৫-৬টা কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে। আর মিক্সি ধুয়ে সেই জলটাকেও আলাদা করে নিতে হবে।

➥ এরপর সাদা মশলার জন্য আবারও মিক্সিং জারে ১ চামচ পোস্ত, ১৫-২০টা ভাঙা কাচ্যু বাদাম, ২ চামচ সাদা তিল আর সামান্য জল দিয়ে মিহি করে পেস্ট করে নিতে হবে। এবার এই পেস্ট আর মিক্সিং জার ধোয়া জল আলাদা করে রেখে দিতে হবে।

➥ এবার গ্যাসে কড়া বসিয়ে তেল দিয়ে গরম হলে তাতে ছোট এলাচ, শুকনো লঙ্কা, হাফ চামচ গোটা জিরে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এরপর আলুর জল ঝরিয়ে কড়ায় দিয়ে পরিমাণ মত নুন দিয়ে কষিয়ে ভাজতে হবে। এই সময় শুকনো লঙ্কা দুটোকে তুলে রাখতে হবে।

➥ আলু কষিয়ে ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে গোলমরিচ, আদা, কাঁচা লঙ্কা বাটা মশলা কড়ায় দিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর মশলা ধোয়া জল দিয়ে কম আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।

➥ এরপর সাদা মশলা কড়ায় যোগ করে দিতে হবে। আর মশলা ধোয়া জলটাও দিয়ে দিতে হবে। আঁচ কম রেখে ভালো করে নেড়েচেড়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করে নিতে হবে, তেল ছাড়া পর্যন্ত। এই সময়েই পরিমাণ মত নুন দিয়ে দিতে হবে।

➥ এবার একটা পাত্রে কিছুটা উষ্ণ গরম জল নিয়ে তাতে কিছুটা গুঁড়ো দুধ আর সামান্য ময়দা মিশিয়ে নিয়ে সেটাকে কড়ায় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে। এতে করে আলুর সাদা তরকারিতে ক্রিমের মত ভাব আসে। এই সময়েই সামান্য কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে রঙের জন্য।

➥ সব শেষে ৩-৪টে গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের সম্পূর্ণ নিরামিষ আলুর সাদা তরকারি। তবে মাঝে ঢাকনা খুলে এক দুবার নেড়েচেড়ে নিতে হবে। এই তরকারি ভাত, রুটি কিংবা পরোটার সবের সাথেই খেতে পারেন।