মাছে ভাতে বাঙালি হলেও সপ্তাহের একটা দিন অনেকেই নিরামিষ খাওয়া পছন্দ করেন। তবে নিরামিষ মানেই কিন্তু শুধু শাক সবজি নয়। এমন অনেক নিরামিষ রান্না রয়েছে যেগুলো রীতিমত আঙ্গুল চেটে খেতে হয়। আজ এমনই একটা ভেজে রান্না, হায়দ্রাবাদি মশলা পনির তৈরির রেসিপি (Hydrabadi Masala Paneer Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি আপনাদের জন্য।
জিভে জল আনা মশলা পনির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পনির
২. আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা
৩. টমেটো কুচি
৪. পোস্ত, কাজুবাদাম
৫. লবঙ্গ, দারুচিনি, ছোট এলাচ, গোলমরিচ
৬. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৭. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য তেল
১০. সামান্য ঘি
১১. নামমাত্র চিনি স্বাদের জন্য
জিভে জল আনা মশলা পনির তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে কিনে আনা পনির ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। তারপর সেগুলোকে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর পনিরের টুকরোতে সামান্য নুন, হলুদ গুঁড়ো আর কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
➥ এরপর আগে একটা মিক্সিং জারে হাফ চামচ পোস্ত আর কয়েকটা কাজু বাদাম দিয়ে শুকনো অবস্থায় গুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর টমেটো কুচি দিয়ে, আদা কুচি, লঙ্কা কুচি আর সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় ২ চামচ তেল গরম করে তাতে পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে মিডিয়াম আঁচে উল্টে পাল্টে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তুলে আলাদা করে রেখে দিন।
➥ তারপর ভাজা তেলের মধ্যে আল্প্ থেঁতো করে লবঙ্গ, দারুচিনি, ছোট এলাচ, গোলমরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে তৈরী করা মশলার পেস্ট দিয়ে দিতে হবে।
➥ পেস্ট কড়ায় দেওয়ার পর পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন আর সামান্য চিনি দিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। তারপর সামান্য মিক্সির যার ধোয়া জল দিয়ে সবটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।
➥ ফুটে উঠলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো দিয়ে মিনিট ৫ রান্না করে নিলেই জিভে জল আনা পনির মশলা প্রায় তৈরী, তবে নামানোর আগে সামান্য ঘি আর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে ১ মিনিট নেড়ে নিলেই রান্না কমপ্লিট।