সপ্তাহে এক আধদিন নিরামিষ অনেকেই খেয়ে থাকেন। মূলত শনিবারেই বেশিরভাগ লোকে নিরামিষ খাবার খান। এই দিন খাবারে পেঁয়াজ আর রসুন ব্যবহার করা হয় না। তবে পেঁয়াজ রসুন ছাড়াই দুর্দান্ত সমস্ত রান্না তৈরী করে নেওয়া যায়। আজ আপনাদের জন্য পেঁয়াজ রসুন ছাড়াই দুর্দান্ত স্বাদের চালকুমড়োর তরকারি তৈরির রেসিপি (Pure Veg Chal Kumror Torkari Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
নিরামিষ চালকুমড়োর তরকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- কচি চালকুমড়ো
- নারকেল কোরা
- কাঁচা লঙ্কা
- হলুদ সরষে, কালো সরষে,
- গোটা জিরে, পাঁচ ফোঁড়ন
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
নিরামিষ চালকুমড়োর তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমেই রান্নার জন্য সরষে বাটা তৈরী করে নিতে হবে। এর জন্য মিক্সিং জারে একচামচ মত করে হলুদ সরষে, কালো সরষে নিয়ে তাতে একটা কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য নুন আর সামান্য জল দিয়ে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- এবার কচি চালকুমড়োর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে ও ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর চালকুমড়োর মধ্যে ছুরি দিয়ে চিরে দিতে হবে। এতে করে মশলা ভালো করে মিশে যাবে।
- এরপর চালকুমড়োর মধ্যে নুন, হলুদ, লঙ্কা ছড়িয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
- নুন,হলুদ, লঙ্কা মাখানো চালকুমড়ো কড়ায় তেল গরম করে তাতে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সেগুলোকে তুলে আলাদা করে রাখতে হবে।
- চালকুমড়ো ভাজা হয়ে গেলে ওই তেলের মধ্যেই কিছুটা পাঁচফোড়ন দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে চেড়ে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় তৈরী করা সরষে পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। আর সামান্য জল দিয়ে মিক্সির জার ধুয়ে সেটাও দিয়ে দিতে হবে।
- এবার পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন আর সামান্য চিনি দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।
- মশলা ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা চালকুমড়ো কড়ায় দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর সবটা ফুটতে শুরু করলে কিছুটা নারকেল কোরা আর দু তো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করলেইতৈরী হয়ে যাবে পেঁয়াজ রসুন ছাড়া দুর্দান্ত স্বাদের চালকুমড়োর তরকারি।