শনিবার দিন বেশিরভাগ বাঙালি বাড়িতেই চল নিরামিষ খাওয়ার। তবে নিরামিষ রান্নাতেও এমন কিছু পদ রয়েছে যেগুলো রান্না করতে করতেই জিভে জল চলে আসবে। আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করব এমনই একটি রান্না সম্পূর্ণ নিরামিষ বেগুন বাসন্তী তৈরির রেসিপি (Pure Veg Begun Basanti Recipe)।
পেঁয়াজ রসুন ছাড়া সম্পূর্ণ এই নিরামিষ রান্না তৈরী করা যেমন সোজা তেমনি খেতেও দুর্দান্ত। ভাত হোক বা রুটি দুইয়ের সাথেই খাওয়া হয় এই বেগুন বাসন্তী। তাহলে আর দেরি কিসের! ঝটপট রেসিপি দেখে আজই বানিয়ে ফেলুন বেগুন বাসন্তী (Pure Veg Begun Basanti Recipe)।
নিরামিষ বেগুন বাসন্তী তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- বেগুন
- কাঁচা লঙ্কা
- নারকেল কোরা
- নারকেলের দুধ
- হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো
- কালো সরষে, হলুদ সরষে,
- পোস্ত
- কালো জিরে
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
- চিনি স্বাদের জন্য
নিরামিষ বেগুন বাসন্তী তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বেগুনগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। মাঝারি সাইজের লম্বা বেগুন নিয়ে সেগুলোকে ধুয়ে নিয়ে দুই টুকরো করে তারপর মাঝখান থেকে চিরে নিতে হবে। তবে চারভাগ নাও করতে পারেন।
- তারপর বেগুনগুলোকে ভালো করে নুন আর হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে।
- বেগুন কেটে নেওয়ার পর রান্নার জন্য স্পেশাল মশলা তৈরী করতে হবে। তাঁর জন্য একটা মিক্সিং জারে কালো সরষে, হলুদ সরষে, পোস্ত, নারকেল কোরা, দু-তিনটে কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য নুন ও জল দিয়ে একটা পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় পরিমাণ মত সরষের তেল দিয়ে তাতে বেগুনগুলোকে ভালো করে ভেজে নিয়ে তুলে নিতে হবে।
- কড়ায় থাকা বেগুন ভাজা তেলের মধ্যেই সামান্য কালো জিরে আর দুটো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ফোঁড়ন দিতে হবে।
- ফোঁড়ন দেবার পর তৈরী করা মশলার অর্ধেকটা কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। কম আঁচে মশলাটা কষিয়ে নিয়ে বাকিটা দিয়ে সামান্য জল যোগ করে নিতে হবে।
- মশলাটাকে কষানো হয়ে গেলে সামান্য হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে কষিয়ে নিয়ে পরিমাণ মত নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে নিতে হবে।
- কষানো শেষ হয়ে গেলে নারকেল দুধ দিয়ে কম আঁচে ২-৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। (নারকেল দুধ না থাকলে গরুর দুধ ব্যবহার করতে পারেন)
- এরপর ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা বেগুন কড়ায় দিয়ে আবারও ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না হতে দিতে হবে। তারপর ঢাকনা খুলে বেগুন ভাজার ওপরগ্রেভি ভালোকরে মাখিয়ে নিয়ে আরও ৩ মিনিট ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে রান্না করলেই তৈরী হয়ে যাবে দুর্দান্ত স্বাদের একেবারে নিরামিষ বেগুন বাসন্তী।