গরমে বাঙালি পরিবারে পটল (Potol) খুবই সহজলভ্য একটি সবজি। কিন্তু রোজ কি আর পটল ভাজা, পটলের তরকারি খেতে ভালোলাগে? অনেকেই পটল খেতে এই কারণে পটলে অরুচি আনেন। কিন্তু চিন্তা নেই আজ বংট্রেন্ডের পাতায় পেঁয়াজ রসুন ছাড়া সম্পূর্ণ নিরামিষ লোভনীয় আলু-পটল তৈরির রেসিপি (Completely veg special alu potol torkari recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
নিরামিষ হলেও এই রান্নার স্বাদ কিন্তু মাছ মাংসের স্বাদকেও হার মানাতে পারে অনায়াসে। তাই একবার তৈরী করলেই বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। তাহলে আর দেরি কিসের! ঝটপট রেসিপি দেখে আজই বাড়িতে তৈরী করে ফেলুন স্পেশাল নিরামিষ আলু পটল (Veg special alu potol torkari recipe)।
স্পেশাল নিরামিষ আলু-পটল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- পটল
- আলু
- জিরে, মৌরি, ধনে, গোলমরিচ,
- টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, আদা একসাথে বাটা
- হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- সাদা জিরে, তেজপাতা, এলাচ লবঙ্গ, দারুচিনি
- ঘি, গরম মশলা
- পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল, সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
স্পেশাল নিরামিষ আলু-পটল তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে আলু পটলগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর সেগুলোকে খোসা ছাড়িয়ে বেশ খানিকটা ডুমো ডুমো করে টুকরো করে কেটে নিতে হবে। তারপর তাঁতে মানসি নুন ও হলুদ মিশিয়ে রেখে দিতে হবে।
- এবার কড়ায় পরিমাণ মত জিরে, ধনে, মৌরি, গোলমরিচ আর ২ টো তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে নিন। এটা দিয়েই তরকারির জন্য স্পেশাল মশলা তৈরী হবে। গরম মশলাগুলোকে মিক্সিতে দিয়ে গুড়িয়ে নিলেই স্পেশাল মশলা তৈরী।
- এরপর কড়ায় তেল দিয়ে তাতে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখা পটল ও আলু দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
- আলু পটল ভাজা হয়ে গেলে কড়ায় আবারও গোটা জিরে, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে নিয়ে কড়ায় হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন আর চিনি মিশিয়ে ভালমতো কষিয়ে নিন।
- কষানো হয়ে গেলে তাতে অল্প জল দিয়ে মিক্স করে নিয়ে ভেজে রাখা পটল আলু দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে তৈরী করা গুঁড়ো মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে পরিমাণ মত গরম জল যোগ করে ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট মত রান্না করতে হবে।
- ৭ মিনিট পর ঢাকনা খুলে সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে হবে ওপর থেকে আর ১ চামচ ঘি দিয়ে আবারও ঢাকা দিয়ে ৩ মিনিট মত রান্না করলেই তৈরী স্পেশাল নিরামিষ আলু-পটল।