বর্ষায় তেল মশলা দিয়ে এভাবে রাঁধুন রুই মাছের ঝাল, আঙ্গুল চাটবে সবাই গ্যারেন্টি

কথাতেই আছে মাছে ভাতে বাঙালি! তাই মাছের প্রতি যে আলাদাই টান রয়েছে সেটা কোনো বাঙালিই অস্বীকার করবে না। এমনিতে ভাজা, ঝোল কিংবা কালিয়া করে মাছ রান্না হয়েই থাকে। তবে ধাবাতে পাঞ্জাবি স্ট্যাইলে রান্না কিন্তু চেটেপুটে সাফ করার মত হয়। তাই আজ আপনাদের জন্য বাড়িতেই পাঞ্জাবি স্টাইলে রুই মাছের কারি তৈরির রেসিপি (Punjabi Style Rui Fish Curry Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। এ রান্না একবার খেলে বারবার খেতে চাইবেন গ্যারেন্টি।

পাঞ্জাবি ফিশ কারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. রুই মাছ
২. আদা রসুন বাটা
৩. পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি,
৪. কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি
৫. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৬. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
৭. গরম মশলা গুঁড়ো, চাট মশলা গুঁড়ো
৮. লেবুর রস
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল

পাঞ্জাবি ফিশ কারি তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে মাছের টুকরোগুলোকে পরিষ্কার করে ধুয়ে একটা বাটিতে নিয়ে নিতে হবে। এরপর একে একে নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা রসুনের পেস্ট, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লেবুর রস, কাঁচা লঙ্কা কুচি আর ১ চামচ তেল দিয়ে সবটা ভালো করে মশলা মাখিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট হওয়ার জন্য রেখে দিতে হবে।

➥ ৩০ মিনিট পর কড়ায় দু চামচ তেল দিয়ে গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হয়ে এলে টমেটো কুচি দিয়ে আরও কিছুটা ভেজে তুলে নিতে হবে। তারপর একটু ঠান্ডা করে মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজনে একটু জল যোগ করে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

➥ এবার কড়ায় আরও কিছুটা তেল নিয়ে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। উল্টে পাল্টে কিছুটা ভেজে নেওয়ার পর পেঁয়াজ টমেটো পেস্ট কড়ায় দিয়ে নেড়েচেড়ে কম আঁচে রান্না করতে হবে।

➥ এই সময় পরিমাণ মত গরম মশলা, চাট মশলা গুঁড়ো আর নুন ও প্রয়োজনে জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আছে ৫ মিনিট মত রান্না করে নিতে হবে। তারপর ঢাকনা খুলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে নিলেই দুর্দান্ত স্বাদের পাঞ্জাবি স্টাইলের মাছের কারি একেবারে তৈরী।