পটল হল এমন একটা সবজি যেটা প্রায় সব বাড়িতেই আসে। আর চেনা সবজি কখনো ভাজা তো কখনো তরকারিতে খেয়েই থাকি আমার সকলে। একই রকমের রান্না খেয়ে যদি অরুচি চলে আসে তাহলে একটি নতুনত্ব এলে ভালোই হয়। আজ আপনাদের জন্য পটল দিয়েই দুর্দান্ত একটি পদ পটল পাসিন্দা তৈরির রেসিপি (Potol Pasinda Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
পটল পাসিন্দা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. কচি পটল
২. পেঁয়াজ কুচি
৩. কাঁচা লঙ্কা
৪. টমেটো পেস্ট
৫. আদা রসুন বাটা
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৭. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৮. ছোট এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ
৯. কাজু বাদাম, দুধ
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল
পটল পাসিন্দা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে কচি পটলগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। তারপর ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে পটলের গায়ে ছুরি দিয়ে চিরে দিতে হবে। আর সামান্য নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। তারপর সেগুলোকে কড়ায় তেল দিয়ে ভেজে তুলে আলাদা করে রাখতে হবে।
➥ পটল ভাজা হয়ে গেলে কড়ায় থাকা তেলের মধ্যে ছোট এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর কড়ায় পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় টমেটো বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ছেড়ে নিয়ে একে একে আদা রসুন বাটা, পরিমাণ মত করে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে সবটাকে মিডিয়াম আঁচে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে।
➥ কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা পটল কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। আর সামান্য জল দিয়ে পটল ও মশলাকে ভালোভাবে মিক্স করে রান্না করতে হবে।
➥ এই সময় একটা স্পেশাল পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে। এক্ষেত্রে মিক্সিতে কিছুটা কাজু বাদাম আর হাফ কাপ মত দুধ দিয়ে কাজু ও দুধের পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
➥ পটল ও মশলার মধ্যে কাজুর পেস্ট দেওয়ার পর আঁচ কমিয়ে কয়েক মিনিট কষিয়ে নিয়ে পরিমাণ মত জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ফুটতে শুরু করলে সামান্য চিনি, গরম মশলা গুঁড়ো আর দুটো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
➥ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ১ চামচ ঘি দিয়ে সবটাকে একবার নেড়েচেড়ে নিয়ে আরও মিনিট ২ রান্না করে নিলেই পটল পাসিন্দা একেবারে তৈরী। এবার শুধু পাতে পড়ার অপেক্ষা, ছোট থেকে বড় সব্বার পছন্দ হবেই হবে।
