শীত গ্রীষ্ম বর্ষা সবসময়েই বাজারে পাওয়া যায় বেগুন। দামেও কম আর নানা ধরণের রান্না করেও খাওয়া যায়। শুধু বেগুন ভাজা হোক বা তরকারিতে বেগুন দিলে দারুণ স্বাদ পাওয়া যায়। তবে মাঝে মধ্যে বেগুন দিয়ে খুব সহজেই তৈরী করে নেওয়া যায় নতুন কিছু রান্না। যেমন আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পোস্ত দিয়ে বেগুনের তেল ঝাল তৈরির রেসিপি (Posto Begun Tel Jhal Recipe)।
বেগুন গিয়ে ঝাল তরকারি অনেকেই খেয়েছেন, তবে এই রান্নার স্বাদ জিভে লেগে থাকবে। আর একবার খেলে আবারও খেতে মন চাইবে। এই এক তরকারি দিয়েই দুপুরের ভাত খাওয়া হয়ে যেতে পারে। তাহলে আর দেরি নয়! ঝটপট রেসিপি দেখে তৈরী করে ফেলুন পোস্ত দিয়ে বেগুনের তেল ঝাল (Posto Begun Tel Jhal)।
পোস্ত দিয়ে বেগুনের তেল ঝাল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- বেগুন
- পেঁয়াজ কুচি, ধনে পাতা কুচি, গোটা কাঁচা লঙ্কা
- আদা বাটা, রসুন বাটা, পোস্ত বাটা
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, ভাজা জিরে গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল
পোস্ত দিয়ে বেগুনের তেল ঝাল তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমেই বেগুন ভালো করে ধুয়ে গোল গোল চাকা চাকা মত একটু মোটা করে কেটে নিতে হবে। আর বেগুনে সামান্য নুন হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় তেল গরম করে বেগুন গুলোকে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিতে হবে। তবে একেবারে ভাজা করার দরকার নেই, বাকি রান্নায় পুরো হবে।
- এরপর কড়ায় আবারও তেল নিয়ে গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে।
- পেঁয়াজের রং হালকা বদলাতে শুরু করলেই আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে কড়ায় একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষতে শুরু করতে হবে।
- কষা হয়ে এলে পোস্ট বাটা কড়ায় দিয়ে দিন আর পোস্ট বাটার বাটি ধুয়ে জলটাও কড়ায় দিয়ে কষাতে থাকুন। এই সময়ে পরিমাণ মত নুন দিয়ে দিতে হবে।
- কষানো হয়ে এলে পরিমাণ মত জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ভাজা বেগুন গুলোকে কড়ায় দিয়ে দিতে হবে।
- মিনিট পাঁচ রান্না হবার পর ৩-৪ টে কাঁচা লঙ্কা চিরে কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। আর ভাজা জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিক্স করে দিতে হবে।
- শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে মিনিট ৮-১০ ঢাকা দিয়ে রান্না করলেই তৈরী হয়ে যাবে টেস্টি পোস্ত দিয়ে বেগুনের তেল ঝাল।
