দুপুরের গরম গরম ভাতের সাথে মাছের কালিয়া বা ঝাল হলে সেটা দিয়েই একপ্রকার খাওয়া হয়ে যায়। তবে ঝাল বা কালিয়াও কিন্তু বেশ জমিয়ে রান্না করা যায়। যেটা একবার খেলে স্বাদ লেগে থাকবে সপ্তাহভর। আজ আপনাদের জন্য এমনই একটি রান্না, দুর্দান্ত স্বাদের পার্শ্বে মাছের ঝাল তৈরির রেসিপি (Parshe Macher Jhal Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
দুর্দান্ত স্বাদের পার্শ্বে মাছের ঝাল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পার্শ্বে মাছ
২. রসুন
৩. কাঁচা লঙ্কা
৪. টমেটো পেস্ট
৫. কালো জিরে
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৭. কালো সর্ষে, হলুদ সর্ষে, পোস্ত
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য তেল
দুর্দান্ত স্বাদের পার্শ্বে মাছের ঝাল তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে বাজার থেকে কিনে আনা মাঝারি সাইজের পার্শ্বে মাছগুলিকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর সেগুলোর মধ্যে নুন আর হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট মত রেখে দিতে হবে।
➥ এই সময় রান্নার জন্য একটা স্পেশাল পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। তার জন্য একটা মিক্সিং জারে এক চামচ কালো সর্ষে, দু চামচ হলুদ সর্ষে, ১ চামচ পোস্ত আর সামান্য নুন দিয়ে প্রথমে শুকনো অবস্থায় একটু গুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর জারে কয়েক কোয়া রসুন, দুটো কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।,
➥ এরপর গ্যাসে কড়া বসিয়ে বেশ কিছুটা তেল দিয়ে গরম করতে হবে। আর তেল গরম হয়ে গেলে নুন হলুদ মাখানো মাছগুলিকে ভালো করে ভেজে আলাদা করে তুলে নিতে হবে।
➥ মাছভাজা হয়ে গেলে কড়ায় থাকা তেলের মধ্যে কিছুটা কালো জিরে ফোঁড়ন দিতে হবে। তারপর টমেটো পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে নেড়ে কষাতে শুরু করতে হবে। কষানো হয়ে গেলে কিছুটা জল মিশিয়ে দিতে হবে।
➥ কড়ায় গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে সর্ষের পেস্ট দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে। এই সময়েই পরিমাণ মত নুন আর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা (যতটা ঝাল খেতে পছন্দ করেন ততটা ঝাল দেবেন) দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছগুলোকে কড়ায় দিয়ে দিতে হবে।
➥ এবার মাছগুলোকে ভালো করে গ্রেভির মধ্যে মিশিয়ে দিয়ে ৩ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। তারপর উল্টে পাল্টে নিয়ে ওপর থেকে ১ চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিতে হবে। আর ঢাকা দিয়ে আরও ৩ মিনিট রান্না করতে হবে। তাহলেই তৈরি দুর্দান্ত স্বাদের পার্শ্বে মাছের ঝাল।