বাঙালির খাদ্যপ্রেম কিন্তু গোটা বিশ্বে পরিচিত। ভাত রুটির সাথে মানানসই মাছ, মাংস ডিমের তরকারি প্রায় প্রতিদিনিই খাবার পাতে হাজির হয়। তাই মাঝে মধ্যে এসব বাদে একটু আলাদা খাবারও খেতে ইচ্ছা হতেই পারে। আজ আপনাদের জন্য এমনই একটি ইউনিক রান্না পাঁপড়ের তরকারির রেসিপি (Paporer Torkari Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি বংট্রেন্ডের পাতায়।
পাঁপড়ের তরকারি তৈরী জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- পাঁপড় (মশলা পাঁপড় বা সাধারণ পাঁপড় যা খুশি ব্যবহার করতে পারেন)
- আলু
- টমেটো কুচি
- কাঁচা লঙ্কা
- আদা কুচি
- তেজপাতা
- গোটা জিরে
- হিং
- ঘি
- গরমমশলা গুঁড়ো
- হলুদ গুঁড়ো
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- জিরে গুঁড়ো
- ধনে গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য সরষের তেল
- সামান্য চিনি
পাঁপড়ের তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমেই পাঁপড়গুলোকে মাঝারি মাপের টুকরো করে ভেঙে নিতে হবে। গোল পাঁপড় হলে অর্ধেক করে নিতে পারেন। মশলা পাঁপড় বা সাধারণ পাঁপড় যেটা খুশি ব্যবহার করতে পারেন।
- এরপর দু থেকে তিনটে আলু নিয়ে সেগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে টুকরো করে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় তেল গরম করে তাতে প্রথমে পাঁপড় ভেজে আলাদা করে নিতে হবে।
- পাঁপড় ভাজা হয়ে গেলে আলুর টুকরোগুলোকেও ভেজে আলাদা করে নিতে হবে।
- এই সময় একটা মিক্সিং জারে টমেটো কুচি, কাঁচালঙ্কা আর অদা কুচি দিয়ে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- কড়ায় থাকা তেলের মধ্যেই তেজপাতা, গোটা জিরে আর হিং দিয়ে নেড়েচেড়ে নিয়ে তাতে পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। আর মিক্সির জার ধুয়েও জলটা দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর কড়ায় পরিমাণ মত হলুদগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে ৩ মিনিট কষিয়ে নিয়ে সামান্য গরম জল দিয়ে আবারও ২ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে কড়ায় ভেজে রাখা আলুর টুকরো দিয়ে কিছুক্ষণ কষে নিন। শেষে পরিমাণ মত গরম জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে ঢাকনা দিয়ে।
- ৩ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কড়ায় দুটো কাঁচা লঙ্কা চেরা ও সামান্য চিনি দিয়ে নেড়ে আবারও কিছুক্ষন ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।
- এরপর ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো, ১ চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে পাঁপড় দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর পাঁপড়গুলোকে মিশিয়ে দিলেই তৈরী পাঁপড়ের তরকারি।