সকালের জল খাবারে প্রতিদিন এক খাবার খেতে অনেকেরই ভালো লাগে না। মাঝে মধ্যে নতুনত্ত্ব এর জন্য দোকান থেকে কচুরি বা ছোলা ভাটুরে খেয়ে থাকেন। বিশেষ করে পাঞ্জাবি ধাবা বা হোটেলের ছোলে ভাটুরে যেন আলাদাই স্বাদ থাকে। তবে চাইলে একই রকম স্বাদ বাড়িতেও পাওয়া যেতে পারে। আজ আপনাদের জন্য বাড়িতেই একেবারে পাঞ্জাবি ধাবার স্টাইলে ছোলে ভাটুরে তৈরির রেসিপি (Panjabi Style Chole Bhature Recipe) নিয়ে এসেছি। এভাবে রান্না করলে একেবারে হোটেলের বা ধাবার মতই টেস্ট আসবে।
ভাটুরে তৈরির উপকরণঃ
- ময়দা
- সুজি
- দই
- ঘি
- ইনো
- পরিমাণ মত নুন
ভাটুরে তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে একটা পাত্রে ২ কাপ মত ময়দা নিয়ে নিতে হবে। তার মধ্যে ২ চামচ সুজি, ২ চামচ দই, ১ চামচ ঘি আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- মিশিয়ে নেওয়ার পর ১ চামচ ইনো মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর হালকা গরম জল দিয়ে ময়দা মেখে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে খুব নরম বা খুব বেশি শক্ত না হয়ে যায়।
- এই ময়দা মাখা ১ ঘন্টা রাখার প্রয়োজন নেই, এর জন্যই ইনো তৈরী করা হয়েছে।
- এই ময়দা মাখায় শেষের দিকে সামান্য তেল মাখিয়ে ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রাখলেই হবে।
- তারপর আরও একবার ঠেসে নিয়ে তেল মাখিয়ে লেচি কেটে নিতে হবে।
- লেচি গুলোকে বেলে নিয়ে লুচির মত করে বেলে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় পরিমাণ মত তেল নিয়ে সেটাকে ভালো মত গরম করে নিতে হবে।
- গরম তেলে দিয়ে রান্না করলেই তৈরী হয়ে যাবে টেসটিই ভাটুরে
ছোলে তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ছোলা
- পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা,
- আদা কুচি, রসুন কুচি
- টমেটো পেস্ট
- হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো,
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো
- গোটা জিরে, সামান্য জোয়ান,
- তেজপাতা, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, শুকনো লঙ্কা
- কাসৌরি মেথি গুঁড়ো
- বাটার, হিং,
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
ছোলে তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে কড়ায় বা সবথেকে ভালো হয় প্রেসার কুকারের মধ্যে পরিমাণ মত তেল দিয়ে তাতে গোটা জিরে, সামান্য জোয়ান, তেজপাতা, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভালো করে ৩০ সেকেন্ড মত নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- তারপর পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা, আদা কুচি, রসুন কুচি সব কিছু দিয়ে তৈরী পেস্ট কুকারে তেলের মধ্যে দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে।
- বাদাম হওয়ার পর্যন্ত নাড়ার পর টমেটো পেস্ট দিয়ে দিতে হবে আর আবারও সবটা নাড়তে থাকতে হবে।
- ৪-৫ মিনিট পর স্পেশাল মশলা হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো মিশিয়ে নিয়ে কুকারে দিয়ে পরিমাণ মত নুন আর সামান্য জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- তেল ছাড়তে শুরু করলে ধুয়ে নেওয়া চলা দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে।
- এবার কুকারের মধ্যে পরিমাণ মত জল যোগ করতে হবে যাতে ছোলা গুলো ডুবে যায়।
- অন্যদিকে একটা প্যানে ১ কাপ জলের মধ্যে ১ চামচ চায়ের লিকার তৈরী করে সেটা কুকারে দিয়ে দিতে হবে আর ১ চামচ বেকিং সোডা দিয়ে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ৬-৭টা সিটি দিতে হবে।
- ৭টা সিটি দেওয়ার পর ঢাকনা খুললেই ছোলা প্রায় তৈরী, এর মধ্যে কাসৌরি মেথি গুঁড়ো দিয়ে মিক্স করে নিতে হবে।
- সব শেষে তড়কার জন্য একটা পাত্রে ১ চামচ বাটার সামান্য হিং, দুটো কাঁচা লঙ্কা চেরা, সামান্য আদা কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিয়ে সেটা ছোলার ওপরে ছড়িয়ে দিয়ে মিক্স করে নিলেই একেবারে পাঞ্জাবি হোটেলের মত স্বাদ চলে আসবে।