গ্রীষ্মের দাবদাহ আর সূর্যের প্রখর তাপ চলে গিয়ে দিন কয়েক হল আকাশ ঢেকেছে বর্ষার মেঘে। অবশেষে বিরক্তিকর অসহ্য হাঁস-ফাঁস গরম বিদায় নিয়ে দক্ষিণবঙ্গে সদয় হয়েছে বৃষ্টি। আর ভোজনরসিক বাঙালির কাছে বৃষ্টি আর খিচুড়ির এক অবিচ্ছেদ্য সম্পর্ক রয়েছে। আজ আপনাদের জন্য এমনই এক দুর্দান্ত খিচুড়ির রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি।
বাড়িতে থাকা উপাদান দিয়ে খুব সহজেই তৈরী করে নেওয়া যাবে এই রেসিপি। যেটা তৈরিও যেমন সোজা খেতেও তেমনই সুস্বাদু। কি সেই রেসিপি? এটি হল পঞ্চরত্ন খিচুড়ি (Panchoratna Khichuri Recipe)। গরম গরম খিচুড়ির সাথে যদি একটু বেগুন ভাজা, বা পাপড় ভাজা হলেই চেটেপুটে প্লেট সাফ করে দেবেন এই গ্যারেন্টি Bong trend দিচ্ছে আপনাকে। আসুন দেখে নেওয়া যাক পঞ্চরত্ন খিচুড়ি তৈরির পদ্ধতি ও উপকরণ।
পঞ্চরত্ন খিচুড়ি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- সেদ্ধ চাল
- পাঁচ মিশালী ডাল (উদাহরণ – মগ, মুসুর, ছোলা, বিউলি, অড়হর ইত্যাদি)
- পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি,আদা রসুন বাটা, জিরে বাটা
- ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- কাঁচালঙ্কা
- ফোঁড়নের জন্য তেজপাতা, গোটা গরম মশলা, গোলমরিচ
- পরিমাণ মত নুন, তেল ও ২-৩ চামচ ঘি
পঞ্চরত্ন খিচুড়ি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে ডালগুলিকে ভালো করে ধুয়ে যে ডাল সেদ্ধ হতে দেরি হয় সেগুলিকে খানিক ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর সব ডাল একসাথে আধসেদ্ধ করে নুন ও হলুদ নিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
- এরপর ডালগুলিকে হালকা আঁচে কিছুটা ভেজে নিতে হবে।
- এবার হাঁড়িতে গরম জল করে তাতে সেদ্ধ চাল আর আধসেদ্ধ ডাল দিয়ে ফোটানো শুরু করতে হবে।
- এর ফাঁকে ফোঁড়ন তৈরী করে নিতে হবে। যার জন্য কড়ায় সমস্ত ফোঁড়নের মশলা দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি, আদা রসুন বাটা দিয়ে কষে নিন খানিকটা। শেষ টমেটো কুচি যোগ করে নেড়ে নিন।
- এবার মশলাটা খিচুড়ির মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।
- এবার শুধু রান্না শেষ হবার অপেক্ষা। তবে হাড়ি নামানোর আগে তাতে গরম মশলা আর ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে। ব্যাস পঞ্চরত্ন খিচুড়ি একেবারে রেডি।